Иван-чай заваривают водой 90–95 °C: на чайник объёмом 500 мл берут 1–2 столовые ложки сухого ферментированного листа и настаивают 5–10 минут. Один и тот же лист можно заливать два-три раза, каждый раз добавляя минуту к настаиванию.
Иван-чай делают из листьев кипрея узколистного, растущего на вырубках и пустырях. В отличие от обычного чая, он не содержит кофеина, поэтому настой не бодрит так, как чёрный или зелёный. Вкус у него мягкий, с лёгкой кислинкой и медовым оттенком, если лист хорошо ферментирован.
Пропорции и температура
Классическая пропорция: 1 чайная ложка с горкой на 200–250 мл воды. Для заварочного чайника на 500 мл хватит двух столовых ложек. Крутым кипятком заливать не стоит: он быстрее вытягивает горечь и дубильные вещества. Дайте воде остыть минуту-две после закипания.
Как заварить по шагам
- Ополосните чайник кипятком, чтобы он согрелся.
- Положите сухой лист и залейте горячей водой.
- Накройте крышкой, а лучше полотенцем, и настаивайте 5–10 минут. Чем крупнее лист, тем дольше он раскрывается.
- Разлейте через ситечко. Остатки можно залить второй раз.
Варианты заваривания
- В термосе: 2 столовые ложки на литр воды 80–90 °C, настаивать 1–2 часа. Настой выйдет насыщенным.
- С другими травами: хорошо сочетается с мятой, листом смородины, душицей.
- Холодный: залить холодной водой, оставить в холодильнике на 8–10 часов, процедить.
- С мёдом или сухофруктами: сахар не нужен, у напитка уже есть природная сладость.
Как выбрать и хранить
Хороший лист тёмно-коричневый или зеленовато-бурый, с цветочным и немного фруктовым запахом. Запах сена, плесени или пыли говорит о плохой сушке. Покупайте иван-чай у проверенных продавцов, а при самостоятельной сборке выбирайте места вдали от дорог и промышленных зон. В закрытой банке без доступа света лист хранится до года, но лучше использовать его в течение нескольких месяцев, пока аромат ещё яркий.
Частые ошибки
- Слишком много листа: настой делается терпким и тёмным.
- Кипячение в кастрюле: аромат уходит.
- Хранение в открытой упаковке: лист набирает влагу и пахнет затхлостью. Держите его в плотно закрытой банке, в тёмном сухом месте.
Иван-чай считается мягким напитком, но при индивидуальной непереносимости и при беременности его лучше обсудить с врачом, как и любые травяные сборы. При хронических заболеваниях желудка и почек с введением нового травяного напитка тоже стоит посоветоваться со специалистом.
Вопросы и ответы
Как правильно заваривать иван-чай?
Возьмите 1–2 столовые ложки сухого ферментированного листа на чайник объёмом 500 мл и залейте водой 90–95 °C. Накройте крышкой и настаивайте 5–10 минут. Остатки листа можно залить ещё два-три раза.
Есть ли в иван-чае кофеин?
Кофеина в иван-чае нет. Его делают из листьев кипрея узколистного, поэтому настой не бодрит так, как чёрный или зелёный чай.
Сколько раз можно заваривать иван-чай?
Один и тот же лист заливают два-три раза. Каждый раз время настаивания увеличивают примерно на минуту, так напиток не получится водянистым.
Как заваривать иван-чай в термосе?
Положите 2 столовые ложки листа на литр воды 80–90 °C и оставьте на 1–2 часа. Настой получится насыщенным. Для такого способа вода не должна быть крутым кипятком.
Почему иван-чай получился горьким и терпким?
Либо положили слишком много листа, либо залили крутым кипятком, который быстрее вытягивает горечь и дубильные вещества. Дайте воде остыть минуту-две после закипания и держитесь пропорции: чайная ложка с горкой на 200–250 мл.
Как хранить иван-чай?
Лист держат в плотно закрытой банке в тёмном сухом месте. Он хранится до года, но лучше использовать его в течение нескольких месяцев, пока аромат яркий.
Можно ли иван-чай беременным?
При беременности, индивидуальной непереносимости и хронических заболеваниях желудка и почек новый травяной напиток лучше обсудить с врачом, как и любой травяной сбор.
