Русский историк и археолог И. Е. Забелин в первом томе «Домашний быт русских царей» книги «Домашний быт русского народа в XVI и XVII ст.» упоминает: «2 июня, в воскресенье... Великий Государь жаловал всех водкою, а заедали коврижками, яблоками, дулями, имбирем, смоквою, сука-том в патоке...»
Смоква — древнее русское лакомство, в наши дни несколько забытое.
Смоква из рябины
Ягоды рябины, собранные после первых морозов, перебранные, очищенные, наиболее крупные, вымытые, положить в кастрюлю, а лучше в глиняный горшок (без воды!) и выдерживать в духовке при температуре 50—70 °С в течение 4—5 ч до размягчения, затем протереть через частое сито. Полученное пюре смешать с сахаром в соотношении 1:1 и варить до загустения на слабом огне. Полученную массу положить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное водой, и поставить на 2—3 дня в теплое место. Затем подсушенную массу нарезать, обсыпать сахарной пудрой, упаковать в стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в сухом прохладном помещении.
Вопросы и ответы
Что такое смоква?
Смоква относится к древним русским лакомствам, в наши дни несколько забытым. Её делают из ягодного пюре, например рябинового, с сахаром. Историк И. Е. Забелин упоминает смокву среди угощений на царском столе, рядом с коврижками, яблоками, дулями и имбирём.
Как приготовить смокву из рябины?
Подготовленные ягоды рябины размягчите в духовке, протрите через сито и смешайте пюре с сахаром 1:1. Варите до загустения на слабом огне. Затем массу выложите ровным слоем на смоченное водой фарфоровое блюдо и поставьте на 2-3 дня в тёплое место.
Когда собирать рябину для смоквы?
Рябину собирают после первых морозов. Ягоды берут наиболее крупные, перебирают, очищают и моют, затем кладут в кастрюлю или глиняный горшок.
Сколько времени и при какой температуре томить рябину в духовке?
Ягоды выдерживают в духовке при 50-70 °С в течение 4-5 часов, до размягчения. Воду добавлять не нужно. Лучше использовать глиняный горшок или кастрюлю.
Как хранить смокву?
Подсушенную массу нарежьте, обсыпьте сахарной пудрой и упакуйте в стеклянные банки. Закройте банки пергаментной бумагой, завяжите и храните в сухом прохладном помещении.
