Разумеется, значительная часть плодов и овощей, выращенных любителями-энтузиастами, предназначается для домашних заготовок, так как сохранение собственного урожая не просто забота отдельной семьи, но и большая народнохозяйственная проблема. Заметим, что наряду с общеизвестными древнейшими способами заготовок продуктов все более популярным становится домашнее консервирование. Причем ассортимент домашних консервов чрезвычайно широк и многообразен.
Так же многочисленны и способы приготовления их. Правда, не в каждой семье, а тем более молодой, есть, к примеру, свод рекомендаций, с помощью которого хозяйки могли бы овладеть этим ремеслом. Одно из несомненных преимуществ домашнего консервирования состоит в том, что каждая хозяйка имеет возможность приготовить продукт, руководствуясь собственными вкусом и фантазией.
При приготовлении слабых маринадов совершенно необходима стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для консервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы: овощи, маринадная заливка и пряности.
Причем роль пряностей здесь не последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавками и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и коренья сельдерея, любистока, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян, иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.
Вопросы и ответы
Какие пряности добавлять при консервировании овощей?
Для консервов используют лист и корень сельдерея, любистока, петрушки и хрена, лавровый лист, лист вишни и чёрной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мяту, тимьян, иссоп, базилик, эстрагон, майоран и кинзу. Из привозных пряностей берут перец, гвоздику и корицу. Они улучшают вкус и сохранность консервов.
Что нужно для домашнего консервирования овощей?
Для любого способа нужны три составляющие: овощи, маринадная заливка и пряности. Овощи подбирают по сорту и размеру. Заливку и пряности выбирают по рецепту.
Почему огурцы становятся мягкими при консервировании?
При слабых маринадах консервы приходится обязательно стерилизовать, а после стерилизации огурцы теряют хрусткость и становятся мягкими. Это происходит из-за тепловой обработки. Хрустящие огурцы получаются при других способах заготовки, с более крепкой заливкой.
Зачем нужны пряности в консервах?
Пряности обогащают вкус консервированных продуктов и во многом определяют их качество и срок хранения. Помимо привозных, подходят пряные овощи, зелень и коренья. Ими можно заменять друг друга по вкусу.
Какие редкие овощи можно законсервировать дома?
Помимо привычных огурцов, кабачков и помидоров, консервируют патиссоны, кольраби, брюссельскую и цветную капусту, ревень, сельдерей. Способ подбирают по овощу. Общие правила подготовки остаются теми же.
В чём плюс домашнего консервирования?
Хозяйка готовит продукт по своему вкусу и сама решает, какие пряности использовать. Домашние консервы можно делать из собственного урожая. Ассортимент таких заготовок очень широк.
