Болгарский перец замораживают сырым, очищенным от семян: целыми половинками для фарша, соломкой или кубиками для рагу и супов. Бланшировать его необязательно, но запечённый перец тоже можно заморозить, он удобен для соусов.
Подготовка
Выбирайте плотные, гладкие плоды без вмятин. Перец моют, обсушивают, срезают плодоножку, вынимают семена и белые перегородки. Для заморозки подходят красный, жёлтый и зелёный, у каждого свой вкус: красный и жёлтый слаще, зелёный горчит.
Способы заморозки
- Нарезка: соломкой, полукольцами, кубиками. Выложите на поднос, заморозьте 2–3 часа, пересыпьте в пакеты порциями.
- Половинки или цельные плоды без плодоножки. Перец вкладывают один в другой и упаковывают в контейнер. Из таких заготовок делают фаршированный перец.
- Запечённый. Перец запекают до потемнения кожицы, снимают её, раскладывают по контейнерам с соком. Подходит для соусов, паст, закусок.
Фаршированный перец
Можно заморозить готовые заготовки: перец, уже наполненный сырым или готовым фаршем и рисом. Их выкладывают в контейнер, на дно кладут полотенце или пергамент. Перед тушением перец не размораживают, а кладут в соус, увеличивая время готовки.
Хранение
- Срок хранения: до 8–10 месяцев при −18 °C.
- Упаковывайте порциями на одно блюдо.
- Пакеты подписывайте: нарезка и половинки выглядят похоже.
- Размороженный перец не замораживают повторно.
Для чего подходит замороженный перец
Он хорошо идёт в тушёные овощи, лечо, суп, пиццу, запеканки, омлет. Для свежих салатов он не годится: после разморозки перец мягкий и отдаёт воду.
Как использовать замороженный перец
Соломку и полукольца кладут прямо из морозилки на сковороду к мясу, курице, грибам, в омлет или тушёные овощи. Кубики идут в суп, борщ, лечо, соусы к макаронам. Половинки наполняют фаршем, рисом, творогом с зеленью или овощами и запекают либо тушат.
Перец сохраняет аромат и цвет, особенно красный и жёлтый. После разморозки он мягкий и даёт воду, поэтому на сковороду его кладут сначала на сильный огонь, чтобы лишняя влага испарилась.
Как выбрать перец для заморозки
Лучше брать мясистые сорта с толстой стенкой и без пятен. Тонкостенный перец после разморозки становится совсем мягким. Перец собственного огорода собирают в технической спелости, но не перезревшим, и замораживают в тот же день, пока он сочный и ароматный.
Частые ошибки
- Влажный перец в пакете: слипается и покрывается льдом.
- Оставленные семена: добавляют горечь.
- Слишком большие порции: приходится размораживать лишнее.
- Попытка использовать оттаявший перец в сыром виде.
Фото: AntanO, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить болгарский перец на зиму?
Перец моют, обсушивают, срезают плодоножку и вынимают семена с белыми перегородками. Затем нарезают соломкой или кубиками, замораживают на подносе 2–3 часа и пересыпают в пакеты порциями. Бланшировать его необязательно.
Можно ли замораживать болгарский перец сырым?
Можно, это основной способ. Сырой перец замораживают нарезкой или целыми половинками для фарширования. Запечённый перец тоже подходит, он удобен для соусов, паст и закусок.
Как заморозить перец для фарширования?
Берут целые плоды без плодоножки и семян и вкладывают один в другой, упаковывая в контейнер. Можно заморозить и уже наполненные фаршем и рисом заготовки, на дно контейнера кладут полотенце или пергамент. Такой перец не размораживают, а кладут в соус, увеличив время готовки.
Сколько хранится замороженный болгарский перец?
До 8–10 месяцев при −18 °C. Упаковывайте порциями на одно блюдо и подписывайте пакеты: нарезка и половинки выглядят похоже. Оттаявший перец повторно не замораживают.
Для чего подходит замороженный перец?
Для тушёных овощей, лечо, супа, пиццы, запеканок и омлета. Соломку и полукольца кладут на сковороду прямо из морозилки. В свежие салаты он не годится: после разморозки перец мягкий и отдаёт воду.
Какой перец лучше замораживать?
Плотный и мясистый, с толстой стенкой, без пятен и вмятин. Тонкостенный после разморозки становится совсем мягким. Красный и жёлтый слаще, зелёный горчит.
Почему замороженный перец покрылся льдом и слипся?
Скорее всего, его положили в пакет влажным. Перец перед заморозкой нужно хорошо обсушить, а нарезку сначала заморозить на подносе, потом пересыпать в пакет.
