Спелый арбуз тяжёлый для своего размера, с матовой коркой, жёлтым пятном сбоку и сухим хвостиком. Если совпали три-четыре признака из этих, брать можно.
На что смотреть на рынке
Сначала возьмите арбуз в руки. Спелый плод плотный и ощутимо тяжёлый, а у перезревшего или недозревшего вес обычно меньше, чем кажется по размеру. Сравните два арбуза одинакового диаметра: тот, что тяжелее, чаще сочнее.
Потом осмотрите корку. У спелого она матовая, чуть шероховатая, полоски чёткие, а блестящая гладкая корка чаще у недозрелого арбуза. Вмятин, мягких мест, трещин и тёмных пятен быть не должно: через повреждения внутрь попадают бактерии.
Затем найдите бок, которым арбуз лежал на земле. Там остаётся пятно: у спелого оно жёлтое или кремовое, у зелёного бело-зелёное, почти незаметное. Чем насыщеннее пятно, тем дольше плод вылёживался на бахче.
Хвостик и звук
Сухой, потемневший хвостик говорит о том, что арбуз дозрел и держался на плети до конца. Зелёный свежий хвостик означает, что плод сняли рано. Правда, продавцы иногда отрезают хвост, и по его отсутствию судить нельзя.
Если постучать по арбузу ладонью, спелый отзывается глухо и звонко одновременно, как слегка пустой. Совсем глухой звук бывает у перезревшего с рыхлой мякотью, а звонкий и высокий у недозрелого. Этот способ неточный и требует практики, поэтому лучше не полагаться только на него.
Короткий список для покупки
- Выбирайте арбуз среднего размера, 5–8 кг: гигантские чаще перезревают и имеют пустоты внутри.
- Покупайте на оборудованных точках с навесом и поддоном, не с земли и не у дороги: арбузная корка впитывает пыль и выхлопные газы.
- Не берите разрезанные арбузы, которые долго лежали на солнце.
- Просите продавца показать документы на продукцию, если сомневаетесь.
- Не просите вырезать «пробу» из арбуза, который собираетесь взять: надрез ускоряет порчу, и ножом с корки на мякоть переносятся микробы.
Частые ошибки
Многие ищут по тонкому хвостику или по количеству полосок, но эти признаки зависят от сорта и мало что говорят о спелости. Другая ошибка: покупать самый ранний арбуз в июне. Сезон наших арбузов начинается в августе, а ранние плоды часто выращены с ускорителями роста и бывают водянистыми.
Про нитраты: по одной корке определить их содержание нельзя. Домашний тест со стаканом воды и кусочком мякоти ничего достоверного не показывает. Надёжнее всего покупать арбузы в сезон у проверенных продавцов, а перед едой мыть корку с мылом и только потом резать.
Как хранить
Целый арбуз хранят в прохладном месте без прямого солнца, при комнатной температуре он лежит около недели. Разрезанный закрывают плёнкой и убирают в холодильник, съедают в течение 2–3 дней. Если мякоть стала липкой и появился кислый запах, арбуз лучше выбросить.
Фото: PAULIX04, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как выбрать спелый арбуз?
Спелый арбуз тяжёлый для своего размера, с матовой коркой, жёлтым пятном сбоку и сухим хвостиком. Если совпали три-четыре признака из этих, брать можно. Вмятин, мягких мест, трещин и тёмных пятен быть не должно.
Как выбрать арбуз по пятну на боку?
Найдите бок, которым арбуз лежал на земле. У спелого пятно жёлтое или кремовое, у недозрелого бело-зелёное, почти незаметное. Чем насыщеннее пятно, тем дольше плод вылёживался на бахче.
Нужно ли стучать по арбузу?
Способ неточный. Спелый арбуз отзывается глухо и звонко одновременно, как слегка пустой. Совсем глухой звук бывает у перезревшего с рыхлой мякотью, а высокий звонкий у недозрелого. Полагаться только на звук не стоит.
Когда начинается сезон арбузов?
Сезон отечественных арбузов начинается в августе. Самые ранние плоды в июне часто выращены с ускорителями роста и бывают водянистыми.
Как определить нитраты в арбузе?
По корке содержание нитратов определить нельзя, а домашний тест со стаканом воды и кусочком мякоти ничего достоверного не показывает. Надёжнее покупать арбузы в сезон у проверенных продавцов и перед нарезкой мыть корку с мылом.
Какого размера выбирать арбуз?
Лучше средний, 5–8 кг. Гигантские арбузы чаще перезревают и имеют пустоты внутри. Из двух плодов одинакового диаметра чаще сочнее тот, что тяжелее.
Как хранить арбуз целым и нарезанным?
Целый арбуз хранят в прохладном месте без прямого солнца, при комнатной температуре он лежит около недели. Разрезанный закрывают плёнкой, убирают в холодильник и съедают в течение 2–3 дней. Липкая мякоть и кислый запах означают, что арбуз лучше выбросить.
