Спелый гранат тяжёлый, с плотной сухой кожурой тёмно-красного или бордового цвета и слегка угловатыми боками. Лёгкий плод с пятнами и мягкими местами лучше не брать.
Вес и кожура
Возьмите гранат в руку. Внутри спелого много сочных зёрен, поэтому он ощутимо тяжелее, чем кажется. Лёгкие плоды сухие и невкусные.
Кожура у зрелого граната плотная, сухая, как будто пергаментная, немного блестит и местами твёрдая. Цвет зависит от сорта: бывает ярко-красный, бордовый, розовый и даже жёлто-зелёный, поэтому по цвету одному судить нельзя. Зато гладкая натянутая кожа без складок и тёмных пятен хороший знак.
Форма и корона
У спелого граната бока слегка угловатые, будто плод сжат зёрнами изнутри. Хорошо видна и корона: сухая, потемневшая и закрытая, без плесени.
Если кожура мягкая, на ней есть вмятины с влажными пятнами и кислый запах, гранат начал портиться. Трещины на кожуре встречаются и у вполне спелых плодов, их причина в том, что зёрна растут быстрее кожуры, но при этом сок вытекать не должен.
Сладкий или кислый
Кислота у граната зависит от сорта, а не от спелости. Для сладкого берут розовые и светлые сорта, для кисло-сладкого красные, для сока и соусов к мясу, например наршараб, подходят кислые. Спросите у продавца, откуда плод: чаще всего у нас продают азербайджанские, турецкие, узбекские и израильские гранаты.
Список для покупки
- Выбирайте тяжёлые плоды с плотной сухой кожурой.
- Пропускайте гранаты с коричневыми пятнами, плесенью и мягкими бочками.
- Лучшее время покупки: с октября по декабрь, в сезон.
- Не берите разрезанные плоды, которые лежат на открытом воздухе.
- Проверьте, чтобы кожура не была сильно сморщенной: так гранат выглядит, когда он пересох.
Как хранить
Целый гранат лежит в прохладном месте в течение 2–3 недель, а в холодильнике в овощном отделении до двух месяцев. Очищенные зёрна хранят в контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней, а для долгого хранения замораживают тонким слоем на подносе, затем пересыпают в пакет.
Как быстро очистить гранат от кожуры, описано в статье «Как правильно почистить гранат». Гранатовый сок и зёрна обычно хорошо переносятся, но при гастрите, язве и повышенной кислотности желудка их стоит обсудить с врачом, а при аллергии на гранат от него лучше отказаться.
Фото: Ivar Leidus, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как выбрать спелый и сладкий гранат?
Спелый гранат тяжёлый, с плотной сухой кожурой, как будто пергаментной, и слегка угловатыми боками. Лёгкие плоды сухие и невкусные. Кожура должна быть гладкой, без складок, тёмных пятен и мягких мест.
Нужно ли выбирать гранат по цвету?
Одного цвета мало: бывает ярко-красный, бордовый, розовый и даже жёлто-зелёный, всё зависит от сорта. Кислота тоже зависит от сорта, а не от спелости. Для сладкого берут розовые и светлые сорта, для сока и соусов к мясу подходят кислые.
Когда сезон гранатов?
Лучшее время покупки гранатов с октября по декабрь, в сезон. Вне сезона чаще попадаются пересохшие плоды с морщинистой кожурой, а лёгкий сухой гранат невкусный.
Как хранить целый гранат?
В прохладном месте он лежит 2–3 недели, в холодильнике в овощном отделении до двух месяцев. Очищенные зёрна хранят в контейнере в холодильнике 3–4 дня.
Как заморозить зёрна граната?
Разложите зёрна тонким слоем на подносе и заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Так они не слипаются в комок, и зёрна можно брать горстями.
Можно ли гранат при гастрите?
Гранатовый сок и зёрна обычно хорошо переносятся, но при гастрите, язве и повышенной кислотности желудка их стоит обсудить с врачом. При аллергии на гранат от него лучше отказаться.
.jpg){kind=link}