Спелый ананас пахнет у основания сладко и фруктово, кожура у него жёлто-золотистая или оранжевая, плод тяжёлый и упругий. Зелёный ананас без запаха будет кислым, и дома он не дозреет.
Почему важно выбирать сразу
Ананас, в отличие от банана или авокадо, после срезания почти не набирает сладость. Крахмал в нём не превращается в сахар. Дома он станет мягче, но слаще не будет, поэтому спелость нужно проверять в магазине.
Запах
Возьмите ананас и понюхайте у основания, там, где начинается кожура. Должен быть насыщенный сладкий аромат. Совсем нет запаха значит, плод недозрел, резкий кислый или винный запах означает брожение и порчу.
Цвет и кожура
Цвет зависит от сорта. Классические ананасы желтеют снизу и по бокам, у некоторых сортов кожура остаётся зелёной даже у спелых. Поэтому смотрите на общее впечатление: чем больше золотого и оранжевого, тем спелее. Кожура должна быть плотной, без тёмных пятен и мягких вмятин. Если на ней сочатся липкие капли и появились пятна плесени, плод испорчен.
Крона и вес
Листья в короне свежие, зелёные и упругие, а сухие и бурые говорят о том, что ананас пролежал долго. Совет выдернуть лист из середины короны ненадёжен, а плод для следующего покупателя он портит. Достаточно посмотреть на цвет и запах.
Плод должен быть тяжёлым для размера и упругим: слегка поддаваться на нажим, но не оставлять ямку. Лёгкий сухой, с рыхлой волокнистой мякотью.
Список для покупки
- Выбирайте ананас с сильным сладким запахом у основания.
- Кожура плотная, без плесени и тёмных вмятин.
- Крона свежая, зелёная.
- Плод тяжёлый, упругий, без мягких пятен.
- Не берите ананасы со следами сока и с кислым запахом.
Частые ошибки
Покупатели часто берут самый крупный ананас, хотя размер со вкусом не связан: мелкие плоды бывают сладкими, а крупные пресными. Ещё одна ошибка: ориентироваться только на цвет и пропускать запах. И третья: надеяться, что фрукт дозреет дома на подоконнике. Он станет мягче и потеряет часть кислоты, но слаще не станет.
Если ананас оказался кислым, его можно использовать в блюдах: запечь с мясом, добавить в салат с курицей, сварить компот или натереть в маринад. Сладость придадут мёд или сахар.
Хранение
Целый спелый ананас держат при комнатной температуре 1–2 дня, а затем убирают в холодильник на несколько дней. Нарезанный хранят в контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней. Для долгого хранения кусочки замораживают.
Свежий ананас содержит фермент бромелаин, от которого может покалывать язык и губы, это нормально. При гастрите, язве, повышенной кислотности и аллергии на ананас стоит заранее поговорить с врачом.
Фото: TheSymbyat, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как выбрать спелый и сладкий ананас?
Понюхайте плод у основания: спелый пахнет сладко и фруктово. Кожура жёлто-золотистая или оранжевая, плотная, без тёмных пятен и мягких вмятин. Плод должен быть тяжёлым для размера и упругим, а крона свежей и зелёной.
Дозреет ли ананас дома?
Нет. После срезания ананас почти не набирает сладость, потому что крахмал в нём не превращается в сахар. Дома он станет мягче и потеряет часть кислоты, но слаще не станет, так что спелость проверяют в магазине.
Как понять, что ананас испортился?
О порче говорят резкий кислый или винный запах, липкие капли сока на кожуре и пятна плесени. Мягкие вмятины и влажные пятна тоже плохой знак.
Что делать с кислым ананасом?
Использовать в блюдах: запечь с мясом, добавить в салат с курицей, сварить компот или натереть в маринад. Сладость придадут мёд или сахар.
Как хранить ананас?
Целый спелый ананас держат при комнатной температуре 1–2 дня, затем убирают в холодильник на несколько дней. Нарезанный хранят в контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней, а для долгого хранения кусочки замораживают.
Почему от ананаса покалывает язык?
Виной фермент бромелаин, который есть в свежем ананасе. Это нормально. При гастрите, язве, повышенной кислотности и аллергии на ананас стоит заранее поговорить с врачом.
