Лазанья является традиционным блюдом итальянской кухни. Сегодня существует множество рецептов и вариантов исполнения лазаньи. Но все они основаны на классическом рецепте, в котором слои теста черезуются с прослойками мясного фарша.
Как приготовить классическую лазанью
Сначала готовится фарш:
На масле обжаривается одна мелко порезанная морковь, натертый клубень селеры (100 гр), 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока. Туда же добавляется и обжаривается 300 гр. фарш из говядины.
После заливается 1 стаканом красного вина. Приправляется солью, перцем, соусом Табаско и вочестэршырским соусом (можно и без 2х последних). После добавляется 100 гр. томатов (можно пасту).
Готовится соус Бешамель.
После перекладывается слоями: слои лазаньи, соус, фарш, соус заправленный сыром пармезан. Так несколько раз. Последним слоем будут листы лазаньи политые соусом, посыпанные сыром. А на сыр по всей поверхности разлагают масло небольшими кусочками. И запекают в духовке.
В варианте с баклажанами баклажаны режете кружочками (без кожицы), посыпают солью и отставляют, чтобы пустили сок. Отжимают их и слегка обжариваем на сковороде с маслом. Готовите соус бешамэль и томатный соус, приправленный базиликом (сушеный) и чесноком.
Томатный соус: томаты очистить от кожицы и мелко порезать. Добавить помидоры. Тушить до загустения. добавить базилик, соль, перец и сахар по вкусу. еще по вкусу добавить чеснока.
Составлять слои так: слои лазаньи, томатный соус, баклажаны, соус Бешамэль, пармезан.
Вопросы и ответы
Как приготовить мясной фарш для лазаньи?
В масле обжаривают морковь, 100 г тёртого корня сельдерея, среднюю луковицу и 5 зубчиков чеснока, всё мелко нарезано. Затем добавляют 300 г говяжьего фарша и обжаривают. После заливают стаканом красного вина, приправляют солью и перцем и кладут 100 г томатов или томатную пасту.
Из каких слоёв состоит классическая лазанья?
Слои листов лазаньи чередуют с соусом бешамель и мясным фаршем. Соус перед выкладкой заправляют пармезаном. Последний слой листов поливают соусом и посыпают сыром, сверху раскладывают небольшие кусочки масла.
Нужны ли вустерский соус и табаско в лазанью?
Нет, они необязательны. Фарш можно приправить просто солью и перцем, а табаско и вустерский соус добавляют по желанию, если нравится более выразительный вкус.
Как приготовить лазанью с баклажанами?
Баклажаны нарезают кружочками без кожицы, солят и оставляют, чтобы пустили сок. Затем отжимают и слегка обжаривают в масле. Готовят бешамель и томатный соус с сушёным базиликом и чесноком.
Как приготовить томатный соус для лазаньи?
Томаты очищают от кожицы и мелко режут, затем тушат до загустения. Добавляют базилик, соль, перец и сахар по вкусу, а также чеснок.
В каком порядке выкладывать лазанью с баклажанами?
Слои идут так: листы лазаньи, томатный соус, баклажаны, соус бешамель, пармезан. Повторяют несколько раз, потом запекают в духовке.
Сколько фарша нужно для классической лазаньи?
На классическую порцию берут 300 г говяжьего фарша. К нему идут морковь, 100 г тёртого корня сельдерея, средняя луковица, 5 зубчиков чеснока и 100 г томатов или томатная паста. Фарш обжаривают на масле вместе с овощами.
