Свежесть яйца проверяют за минуту: опустите его в высокий стакан с холодной водой. Свежее ляжет на дно на бок, неделями старше встанет острым концом вниз или чуть приподнимется, а то, что всплыло и держится на поверхности, лучше выбросить.
Почему вода показывает возраст
Скорлупа пористая. Со временем влага испаряется через неё, а внутрь заходит воздух, и воздушная камера у тупого конца растёт. Чем больше воздуха, тем легче яйцо. Поэтому проба с водой хорошо различает совсем свежее и давно лежащее, но тонких различий в пару дней не покажет.
Другие способы проверки
- Встряхните яйцо у уха. Свежее молчит, у старого содержимое слышно булькает.
- Посмотрите на просвет с фонариком телефона. У свежего воздушная камера маленькая, содержимое однородное и тёмное, у старого пустое место заметно крупнее.
- Разбейте на тарелку. Свежий желток круглый и высокий, белок плотный и держится вокруг него. Если желток расплылся, а белок растёкся водой, яйцо старое, но при нормальном запахе для выпечки подойдёт.
- Понюхайте скорлупу и содержимое. Сероводородный или кислый запах означает порчу, такое яйцо не едят.
Что говорит маркировка
На скорлупе штампуют категорию. Буква «Д» означает диетическое яйцо: его продают в первые 7 суток после снесения. «С» это столовое, срок продажи до 25 суток. Вторая часть маркировки показывает категорию по весу: «В» высшая, «О» отборная, затем «1», «2» и «3», самые мелкие. Дату на упаковке сверяйте до покупки, а не дома.
Какое яйцо для чего
- Всмятку, пашот и яичница-глазунья: самое свежее, у него белок не растекается.
- Варёные вкрутую: яйцо недельной давности чистится легче, чем только что снесённое.
- Выпечка, тесто, омлет: подойдёт любое, не потерявшее запах и целое.
Частые ошибки
Проверяют яйцо после мытья горячей водой: скорлупа теряет защитную плёнку и портится быстрее. Берут треснувшие яйца «на скорую руку». Через трещину внутрь попадают бактерии, и такое яйцо лучше сразу пустить в хорошо проваренное блюдо или не брать вовсе. Забывают и про сальмонеллу: яйца с птичьего двора мойте перед использованием, руки после них тоже, а готовьте до плотного белка и желтка, особенно для детей и пожилых.
Как хранить
В холодильнике на средней полке, остриём вниз, не в дверце: там перепады температуры. Яйца легко впитывают запахи, поэтому не держите их рядом с рыбой и луком в открытом виде.
Вопросы и ответы
Как проверить свежесть яиц в воде?
Опустите яйцо в высокий стакан с холодной водой. Свежее ляжет на дно на бок, неделями старше встанет острым концом вниз или приподнимется, а всплывшее и державшееся на поверхности лучше выбросить. Проба хорошо отличает совсем свежее яйцо от давно лежащего, но разницу в пару дней не покажет.
Почему несвежее яйцо всплывает?
Скорлупа пористая, и со временем влага испаряется через неё, а внутрь заходит воздух. Воздушная камера у тупого конца растёт, яйцо становится легче и поднимается в воде.
Что означает маркировка на яйцах: Д, С, В, О?
Первая буква показывает срок продажи. «Д» значит диетическое яйцо, его продают в первые 7 суток после снесения, «С» значит столовое, срок продажи до 25 суток. Вторая часть про вес: «В» высшая категория, «О» отборная, затем «1», «2» и «3», самые мелкие.
Как узнать, что яйцо испортилось, не разбивая его?
Встряхните яйцо у уха: у свежего содержимое молчит, у старого слышно бульканье. Ещё можно посмотреть яйцо на просвет с фонариком телефона: у старого пустое место внутри заметно крупнее. Скорлупу с трещинами лучше не брать, а яйцо с сероводородным или кислым запахом не едят.
Как хранить яйца в холодильнике?
На средней полке остриём вниз, не в дверце: там бывают перепады температуры. Яйца легко впитывают запахи, поэтому не кладите их открытыми рядом с рыбой и луком.
Какие яйца лучше брать для варки вкрутую, а какие для яичницы?
Для яичницы-глазуньи, пашот и яиц всмятку нужны самые свежие: у них белок не растекается. Варёные вкрутую чистятся легче, если лежали около недели. В выпечку и омлет подойдёт любое целое яйцо с нормальным запахом.
Нужно ли мыть яйца перед использованием?
Яйца с птичьего двора мойте перед использованием, руки после них тоже. Мыть горячей водой заранее не стоит: скорлупа теряет защитную плёнку, и яйцо портится быстрее. Готовьте до плотного белка и желтка, особенно для детей и пожилых людей, из-за риска сальмонеллы.
