Как проверить сливочное масло на натуральность
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Настоящее сливочное масло по составу состоит из сливок и ничего больше, жирность у него от 72,5% и выше. Если на пачке написано «спред», «масляный продукт» или «растительно-сливочная смесь», перед вами уже другой продукт с добавкой растительных жиров. Дома это различие можно проверить несколькими простыми способами.
Сначала этикетка
- В составе только «сливки» (иногда «сливки, нормализованное молоко»). Слова «растительные жиры», «пальмовое», «эмульгатор» значат, что это не масло.
- Название на упаковке: «масло сливочное» с типом (традиционное, крестьянское, бутербродное). У спреда в названии написано «спред».
- Цена. На килограмм масла уходит много молока, поэтому слишком дешёвая пачка настораживает.
Домашние пробы
- Морозилка. Положите кусочек на 10–15 минут. Настоящее масло станет твёрдым и будет крошиться на изломе. Спред останется пластичным и мажется почти как комнатное.
- Сковорода. На слабом огне масло растапливается и даёт прозрачную жёлтую жидкость, на дне которой остаётся белый осадок молочных белков. Спред пенится, трещит и расслаивается на воду и жир.
- Срез ножом. У хорошего масла срез гладкий, чуть блестящий, без капель воды. Влажные капли на разрезе говорят о нарушенной технологии или о долгом хранении при плохой температуре.
- Тёплый хлеб. На горячий тост масло плавится равномерно, запах сливочный. У спреда запах приглушённый, вкус «жирный» без сливочных нот.
Цвет, запах, вкус
Цвет сливочного масла от светлого кремового до тёпло-жёлтого, равномерный по всей пачке. Очень яркий жёлтый иногда даёт краситель, а летом зависит от корма коров, так что по цвету одному судить трудно. Запах сливочный, слегка сладковатый. Горечь, салистый или кислый запах, посторонние нотки говорят о порче.
Для чего какое масло
Для бутербродов и крема подойдёт любое настоящее масло, а для выпечки и жарки удобнее топлёное: оно не пригорает так быстро. Если рецепт просит именно сливочное, спред даст другую текстуру теста и вкус.
Частые ошибки
- Судят по цвету и мягкости при комнатной температуре. Мягкое масло может быть просто тёплым.
- Берут масло с пятнами и жёлтой корочкой по краям: оно окислилось от света и воздуха.
- Не смотрят на температуру в магазине. Масло, которое подтаивало и застывало заново, расслаивается.
Домашние пробы лишь указывают на подделку и не заменяют лабораторный анализ. Хранят масло в холодильнике, завернув в пергамент или фольгу, чтобы оно не набирало запахи. Для длительного хранения его замораживают порциями.
Фото: Carey Tilden, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях?
Начните с этикетки: в составе должны стоять только сливки, а слова «растительные жиры», «пальмовое» и «эмульгатор» означают, что перед вами не масло. Дальше помогают пробы: в морозилке настоящее масло твердеет и крошится, а на сковороде даёт прозрачную жёлтую жидкость с белым осадком. Домашние пробы лишь указывают на подделку и не заменяют лабораторный анализ.
Чем сливочное масло отличается от спреда?
В масле только сливки, а жирность не ниже 72,5%. Спред содержит растительные жиры, и на пачке у него написано «спред», «масляный продукт» или «растительно-сливочная смесь». В тёплом виде разница заметна по запаху и вкусу: у спреда запах приглушённый, вкус жирный, без сливочных нот.
Как проверить масло в морозилке?
Положите кусочек в морозилку на 10–15 минут. Настоящее масло станет твёрдым и будет крошиться на изломе. Спред останется пластичным и мажется почти так же, как при комнатной температуре.
Почему масло на сковороде пенится и трещит?
Сильная пена, треск и расслоение на воду и жир чаще бывают у спреда. Настоящее масло на слабом огне растапливается спокойнее, получается прозрачная жёлтая жидкость, а на дне остаётся белый осадок молочных белков. Немного пены и потрескивания бывает и у настоящего масла, поэтому судите по осадку и прозрачности.
Какого цвета должно быть настоящее сливочное масло?
От светлого кремового до тёпло-жёлтого, ровного по всей пачке. По цвету одному судить трудно: очень яркий жёлтый иногда даёт краситель, а летом оттенок зависит от корма коров. Надёжнее смотреть на состав и срез: у хорошего масла он гладкий, чуть блестящий, без капель воды.
Как хранить сливочное масло и можно ли его замораживать?
Масло держат в холодильнике, завернув в пергамент или фольгу, чтобы оно не набирало посторонние запахи. Для долгого хранения его замораживают порциями. Масло с жёлтой корочкой и пятнами по краям уже окислилось от света и воздуха.
Можно ли жарить и печь на спреде вместо масла?
Жарить можно, но для выпечки спред не лучший выбор: если рецепт просит именно сливочное масло, текстура теста и вкус получатся другими. Для жарки и выпечки удобнее топлёное масло, оно не пригорает так быстро.
