Как проверить дрожжи на активность

Проверить дрожжи легко: сухие растворите в тёплой воде с сахаром, прессованные разотрите с ложкой тёплой воды и сахара. Через 10–15 минут на поверхности должна подняться пышная пена. Нет пены, значит, дрожжи мертвы, и тесто на них не поднимется.

Проба для сухих дрожжей

1. Налейте в чашку полстакана воды температурой 35–38 °C. Должна быть тёплой, но не горячей: на горячей воде (выше примерно 50 °C) дрожжи погибают.
2. Добавьте полчайной ложки сахара и чайную ложку дрожжей, перемешайте.
3. Поставьте в тепло на 10–15 минут и не накрывайте плотно.
4. Если сверху выросла плотная пенная шапка и пахнет хлебом, дрожжи активны. Тонкие редкие пузырьки значит, что дрожжи ослабли и теста потребуется больше времени.

Проба для прессованных дрожжей

Сначала осмотрите брикет. Свежие дрожжи светло-кремовые, однородные, мягко ломаются, пахнут хлебной закваской. Серые пятна, потемнение, плесень, кислый запах означают порчу. Затем разотрите небольшой кусочек с чайной ложкой сахара: дрожжи станут жидкими, а через 10 минут в воде появится пена.

Быстрые дрожжи без проверки?

Инстант-дрожжи (быстродействующие) обычно смешивают сразу с мукой, но если пачка открыта давно или лежала в тепле, ту же пробу стоит сделать. Пара минут избавляет от плоского хлеба и испорченных продуктов.

Что делать, если пены нет

Проверьте температуру воды: если она была слишком горячей, пробу придётся повторить с новой порцией дрожжей. Если вода тёплая, а пена не пришла за 15 минут, значит, дрожжи не рабочие. Не пытайтесь «компенсировать» их удвоенной порцией: вкус хлеба станет дрожжевым, а тесто поднимется неровно. Купите новую пачку и сделайте пробу снова.

Частые ошибки

• Слишком горячая жидкость убивает дрожжи, холодная замедляет их и пены нет.
• Соль в одной чашке с дрожжами подавляет их. Соль добавляют в муку, а не в пробу.
• Пачку после вскрытия оставили на столе. Дрожжи теряют силу от тепла и влаги.
• Не проверили дату на упаковке. Просроченные дрожжи вялые.

Сколько дрожжей нужно в тесте

Дозировку берут из рецепта и упаковки: сухие дрожжи действуют сильнее прессованных, поэтому их кладут заметно меньше. Если проба показала вялую пену, добавляйте время расстойки, а не количество дрожжей.

Как хранить

Закрытые сухие дрожжи хранят в сухом прохладном месте до срока на упаковке. Вскрытую пачку плотно закрывают и держат в холодильнике. Прессованные дрожжи хранят в холодильнике и используют в течение срока на этикетке, а для запаса их можно заморозить небольшими порциями.