Сыр хранят в холодильнике при 2–8 °C, лучше всего в ящике для овощей или на нижней полке, завернув в бумагу или пергамент. Для плёнки нужен небольшой запас воздуха: сыру нужно дышать, иначе на поверхности появится слизь и неприятный запах.
Твёрдые и полутвёрдые сыры
Пармезан, чеддер, гауда и российский сыр дольше всего хранятся куском. Нарезанные ломтики сохнут быстрее и впитывают запахи. Сначала заверните сыр в бумагу для выпечки или пергамент, а поверх положите в пищевой контейнер или обычный пакет без плотной упаковки. Срез не оставляйте открытым: на нём корочка быстро твердеет. Целый кусок в таком виде проживёт 2–3 недели, а нарезанный лучше съесть за неделю.
Мягкие сыры
Рикотта, маскарпоне, творожные сыры, камамбер и бри чувствительнее к температуре и влаге. Открытую упаковку сразу закрывают крышкой или плёнкой и держат в холодильнике 3–7 дней, не дольше срока на упаковке. Сыры с белой плесенью оставляют в родной бумаге: она подобрана под этот сыр.
Рассольные сыры
Брынзу, фету, сулугуни и моцареллу хранят в рассоле. Если в упаковке его мало, приготовьте новый раствор: на литр воды добавьте 2–3 столовые ложки соли и охладите. Моцареллу покупают в жидкости и хранят в ней, а открытую упаковку лучше съесть за 2–3 дня. Брынзу в рассоле можно держать до нескольких недель, если следить, чтобы кусок был полностью покрыт.
Как резать и подавать
Сырную тарелку собирают из кусков разной твёрдости, и каждый режут своим ножом. Тонкие ломтики пармезана снимают овощечисткой, мягкие сыры подают целиком с ножом для намазывания, рассольные режут кубиками. Остатки с тарелки возвращают в холодильник не позже чем через 2 часа.
Что помогает
- Каждый сорт храните отдельно, чтобы не смешивались запахи.
- Режьте сыр чистым сухим ножом.
- Вынимайте сыр из холодильника за 20–30 минут до подачи: вкус раскрывается при комнатной температуре.
- Не держите сыр на дверце: там перепады температуры.
- Протирайте контейнер для сыра насухо: лишняя влага ускоряет плесень.
Если появилась плесень
На твёрдом сыре небольшое пятно можно срезать с запасом примерно в 1–2 см вокруг и использовать остальное, если сыр не пахнет и не слизистый. Мягкие, рассольные и тёртые сыры с плесенью выбрасывают целиком. Исключение составляют сорта, где плесень задумана рецептом, например дорблю.
Сыр можно заморозить: он лучше сохранит вкус в плавленых блюдах, пиццах и запеканках, чем в нарезке на бутерброды.
Фото: Pierre-Yves Beaudouin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как правильно хранить сыр в холодильнике?
При 2–8 °C, лучше в ящике для овощей или на нижней полке, завернув в бумагу или пергамент. Плёнке нужен небольшой запас воздуха: без него на поверхности появится слизь и неприятный запах. На дверце сыр держать не стоит.
Сколько хранится твёрдый сыр?
Целый кусок пармезана, чеддера, гауды или российского сыра проживёт 2–3 недели, а нарезанный лучше съесть за неделю. Срез не оставляйте открытым, на нём быстро твердеет корочка.
Как хранить рассольные сыры, сулугуни и моцареллу?
В рассоле. Если его в упаковке мало, приготовьте новый: на литр воды 2–3 столовые ложки соли. Открытую моцареллу лучше съесть за 2–3 дня, брынзу в рассоле можно держать до нескольких недель, если кусок полностью покрыт.
Что делать, если на сыре появилась плесень?
На твёрдом сыре небольшое пятно срезают с запасом примерно 1–2 см вокруг, если сыр не пахнет и не слизистый. Мягкие, рассольные и тёртые сыры с плесенью выбрасывают целиком. Исключение составляют сорта, где плесень задумана рецептом, например дорблю.
Можно ли замораживать сыр?
Можно. После заморозки сыр лучше сохранит вкус в плавленых блюдах, пиццах и запеканках, чем в нарезке на бутерброды, так что для бутербродов лучше брать свежий кусок.
Как хранить мягкие сыры вроде камамбера и маскарпоне?
Открытую упаковку сразу закрывают крышкой или плёнкой и держат в холодильнике 3–7 дней, не дольше срока на упаковке. Сыры с белой плесенью оставляют в родной бумаге: она подобрана под этот сыр.
