Мёд хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте при температуре от 5 до 20 °C. Ему не нужен холодильник. Мёд не любит влагу, свет, жару и металл, зато при правильных условиях годами остаётся пригодным в пищу.
Посуда
Лучшая тара: стекло с плотной крышкой, керамика, дерево (липовые и дубовые бочонки) и пищевая нержавеющая сталь. Не подойдёт оцинкованный металл, медь и алюминий: мёд содержит кислоты, и они реагируют с металлом. Пластик допустим только пищевой и на короткий срок. Хорошая банка должна закрываться герметично, иначе мёд впитывает влагу из воздуха и может начать бродить.
Условия хранения
- Держите мёд подальше от плиты, батарей и окна с прямым солнцем.
- Не ставьте рядом сильно пахнущие продукты: мёд легко берёт чужие запахи.
- Закрывайте банку сразу после использования.
- Набирайте мёд только сухой и чистой ложкой.
- Не нагревайте мёд выше 40 °C: в горячем чае или молоке он теряет часть ароматических веществ.
Почему мёд засахаривается
Засахаривание, или кристаллизация, считается естественным процессом и не означает, что мёд испортился или разбавлен. Скорость зависит от сорта: рапсовый и подсолнечный густеют за несколько недель, акациевый может оставаться жидким месяцами. При температуре около 10–14 °C мёд кристаллизуется быстрее, а в тепле дольше остаётся жидким.
Как вернуть мёду жидкую консистенцию
- Поставьте банку без крышки или с приоткрытой крышкой в ёмкость с тёплой водой температурой 35–40 °C.
- Подержите, периодически помешивая, пока кристаллы не растворятся.
- Не доводите воду до кипения и не используйте микроволновую печь: перегрев разрушает аромат.
Если мёд застыл в сотах
Мёд в сотах хранят так же, как жидкий: в прохладном сухом месте в закрытой посуде. Соты в бумаге быстро сохнут, и воск может впитать посторонние запахи, поэтому их кладут в стеклянную банку или пищевой контейнер. Если соты кристаллизовались, их не нагревают, а едят как есть: засахаренный мёд в воске остаётся пригодным.
Когда мёд стоит выбросить
Признаки порчи: кислый или спиртовой запах, пена на поверхности, вздутая крышка. Это говорит о брожении из-за лишней влаги. Прозрачная плёнка пены наверху банки при засахаривании возможна и сама по себе не повод выбрасывать. Мёд нельзя давать детям до года: у малышей он может вызвать ботулизм, и это общепринятое правило педиатров. Людям с аллергией на пчелиные продукты употреблять его не стоит, а при сахарном диабете количество согласовывают с врачом.
Фото: Marcobeltrametti, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Где лучше хранить мёд дома?
В плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте при температуре от 5 до 20 °C. Холодильник не нужен. Держите банку подальше от плиты, батарей и прямого солнца.
Почему мёд засахарился и можно ли его есть?
Засахаривание, или кристаллизация, естественный процесс и не означает, что мёд испортился или разбавлен. Рапсовый и подсолнечный густеют за несколько недель, акациевый может оставаться жидким месяцами. При 10–14 °C мёд кристаллизуется быстрее.
Как вернуть засахаренному мёду жидкую консистенцию?
Поставьте банку в ёмкость с тёплой водой 35–40 °C и периодически помешивайте, пока кристаллы не растворятся. Не доводите воду до кипения и не используйте микроволновку: перегрев разрушает аромат.
В какой посуде нельзя хранить мёд?
Не подойдёт оцинкованный металл, медь и алюминий: в мёде есть кислоты, которые реагируют с металлом. Лучше стекло с плотной крышкой, керамика, дерево и пищевая нержавеющая сталь. Пластик допустим только пищевой и на короткий срок.
Как понять, что мёд испортился?
Признаки порчи: кислый или спиртовой запах, пена на поверхности, вздутая крышка. Это говорит о брожении из-за лишней влаги. Тонкая плёнка пены при засахаривании возможна и сама по себе не повод выбрасывать мёд.
Можно ли греть мёд в чае?
Мёд лучше не нагревать выше 40 °C: в горячем чае или молоке он теряет часть ароматических веществ. Добавляйте его в слегка остывший напиток.
Можно ли давать мёд детям?
Детям до года нельзя: у малышей он может вызвать ботулизм, это общепринятое правило педиатров. Людям с аллергией на пчелиные продукты мёд не стоит, а при сахарном диабете количество согласовывают с врачом.
