Как хранить бананы, чтобы не чернели

Бананы хранят при комнатной температуре, отдельно от других фруктов, подвесив гроздь или завернув черенки в плёнку. Тогда они остаются хорошими 4–6 дней, дозревают и не темнеют слишком быстро. В холодильник их убирают только когда плоды уже дозрели и нужно выиграть ещё пару дней.

Почему бананы чернеют

Банан выделяет этилен, газ, который запускает созревание. Чем больше этилена вокруг, тем быстрее плод желтеет, покрывается точками и темнеет. Больше всего газа выделяют черенки, поэтому чернеть они начинают именно оттуда. Кожура темнеет и от ударов: места, где банан помяли, превращаются в тёмные пятна.

Как продлить жизнь бананам

• Оберните черенки пищевой плёнкой или фольгой. Этилена выходит меньше, и вся гроздь созревает медленнее.
• Не отрывайте бананы от грозди заранее: вместе они держатся дольше.
• Подвесьте гроздь на крючок или поставьте на кончик черенка: так плоды не мнутся.
• Держите в прохладном месте без прямого солнца, но не у плиты и не рядом с батареей.
• Положите зелёные бананы в бумажный пакет вместе с яблоком, если нужно ускорить дозревание.
• Не кладите бананы в одну миску с яблоками, грушами и помидорами, если хотите, чтобы они не перезрели.

Холодильник

Зелёные бананы холод не любят: они не дозревают и получают серую, почти чёрную кожуру. Зато уже спелые плоды в холодильнике сохраняются ещё несколько дней. Кожура снаружи потемнеет, но мякоть останется светлой и пригодной в пищу. Для холодильника подойдёт нижняя полка или ящик для овощей.

Как выбрать бананы для хранения

Если бананы нужны на неделю, берите чуть зеленоватые: они дозреют дома. Для немедленной еды подойдут жёлтые с редкими точками. Плоды с трещинами, вмятинами и влажными пятнами на кожуре портятся первыми, так что их съедают в первую очередь.

Перезрелые бананы

Банан с коричневой кожурой и мягкой мякотью не пропал: он слаще и лучше пахнет. Из таких плодов готовят банановый хлеб, оладьи, блины, смузи, овсяное печенье или начинку для пирога. Если пока готовить некогда, очистите бананы, нарежьте кружками, разложите на подносе, заморозьте и переложите в пакет. В морозилке они сохраняются несколько месяцев, а для смузи и мороженого из одних бананов годятся сразу без размораживания.

Спелые бананы, а особенно с тёмными пятнами, хорошо делают тесто влажным, поэтому сахара в выпечку с ними кладут меньше. Если плодов накопилось много, часть можно нарезать и высушить в духовке при 80–90 °C до состояния чипсов. Выбросить стоит плоды с плесенью, бродящим запахом, мокрой кожурой или потёками сока.

Фото: Queen Asali, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.