Каждый сам для себя решает - рисковать ли здоровьем ради грибов из леса, или купить готовые в магазине, тем более что это перестало быть проблемой.
Огромный минус у собранных вручную грибов - быстро портятся, чистить и обрабатывать надо в тот же день. Очистить от лесного мусора, у грибов покрупнее удалить ножки и червивые места. Хорошо промыть и дать стечь воде. Выбрать способ обработки.
Белые грибы универсальны, поскольку годятся для любого из вариантов приготовления, их варят, жарят, сушат, солят и маринуют.
Маслята больше подходят для сушки, варки и маринования. Во избежания помутнения отвара ,в кастрюлю не кладут дряблые и рыхлые грибы, их волокна распадутся. Снимая кожицу с ножки гриба, у маслят это надо делать и со шляпки, иначе почернеет.
Опята любимые грибы ленивых собирателей его, так как их только моют. Хороши в жареном, вареном виде, их солят, сушат, маринуют.
Из-за обилия разновидностей грибов, некоторые из них , остаются в тени. Например грузди, как и любой другой гриб найти нелегко, его шляпка словно широкая лейка удерживает прошлогоднюю опавшую листву.
Мякоть этого гриба содержит очень едкие и горькие вещества. В месте среза или надлома в большем количестве выделяет млечный сок, который 2-3 дня вымачивают в воде.
Следует помнить,что коричневатые пятнышки на шляпке груздя признак его непригодности.
Нижняя поверхность шляпки – пластинчатая. Ножка толстая и достигает 3-5 см в диаметре. Грузди являются как раз теми грибами, которые и солят, и жарят, и маринуют, и тушат. Приготовленные очень вкусны, имеют характерный аромат, их плотная мякоть будто хрустит.
Для сушки такого продукта понадобится немного усилий: очистить и обтереть чуть влажной тряпкой, крупные разрезать на части, нанизать на спицы или нитки, равномерно разложить на решетки. Поставить в духовку с температурой 60 градусов слегка приоткрыв дверцу. Готовые грибы напоминают высушенную фруктовую сушку,они не крошатся,а эластичны.
Солить грибочки следует в любой удобной посуде, кроме жестяных и глиняных изделий. Соль на дно, затем слой грибов (6-8см), чередуя так доверху, а сверху круг и гнет. По своему усмотрению можно добавить перец, чеснок, листья смородины, вишни, лавровый лист. Ждать готовности 30-50 дней.
Вопросы и ответы
Как обработать грибы после сбора?
Лесные грибы быстро портятся, поэтому чистить и обрабатывать их нужно в тот же день. Сначала убирают лесной мусор, у крупных грибов удаляют ножки и червивые места. Затем грибы хорошо промывают и дают воде стечь, после чего выбирают способ приготовления. Незнакомые грибы в корзину лучше не брать.
Как сушить грибы в духовке?
Грибы очищают и обтирают слегка влажной тряпкой, крупные разрезают на части и нанизывают на спицы или нитки либо раскладывают на решётках. Сушат в духовке при 60 градусах, оставив дверцу слегка приоткрытой. Готовые грибы эластичны и не крошатся, они напоминают сухофрукты.
Как засолить грибы и сколько ждать готовности?
Солят в любой удобной посуде, кроме жестяной и глиняной. На дно насыпают соль, сверху кладут слой грибов толщиной 6–8 см и так чередуют до верха посуды. Накрывают кругом и ставят гнёт. По вкусу добавляют перец, чеснок, листья смородины или вишни, лавровый лист. Готовность наступает через 30–50 дней, хранят соленья в холоде.
Какие грибы лучше подходят для сушки и маринования?
Белые грибы универсальны: их варят, жарят, сушат, солят и маринуют. Маслята больше годятся для сушки, варки и маринования. Опята жарят, варят, солят, сушат и маринуют, а ещё их достаточно только вымыть. Грузди солят, жарят, маринуют и тушат.
Почему грузди вымачивают перед солкой?
Мякоть груздей содержит едкие и горькие вещества, а в месте среза выделяется млечный сок. Его вымачивают в воде 2-3 дня. Грузди с коричневатыми пятнышками на шляпке для еды не годятся.
Как чистить маслята, чтобы они не почернели?
С ножки у маслят снимают кожицу, и то же самое нужно сделать со шляпки, иначе гриб потемнеет. Дряблые и рыхлые маслята в кастрюлю лучше не класть: их волокна распадаются, и отвар становится мутным.
