Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, застелить противень пергаментом
| 200 г Творог 9% (полужирный) 1 пачка | протереть через сито | растереть до однородности | замесить тесто, охладить 30 минут | раскатать, нарезать треугольниками, положить начинку, свернуть | смазать | выпекать при 190 °C 20–25 минут | остудить, посыпать |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло сливочное мягкое | |||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||||
| 260 г Мука пшеничная высшего сорта около 2 стаканов | |||||||
| 120 г Повидло яблочное густое, 5 ст. л. | |||||||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 шт., для смазки | |||||||
| 15 г Сахарная пудра для посыпки | |||||||
Творожное тесто для рогаликов замешивают без дрожжей и без долгой расстойки. После духовки оно получается слоистым и мягким, с лёгкой кислинкой творога, которую почти не замечают даже те дети, что творог не едят. Внутри каждого рогалика по ложечке густого повидла.
Из этой порции выходит 24 небольших рогалика. Их пекут к чаю на выходных, кладут в ланч-бокс, а скручивать треугольники охотно помогают сами дети.
Как приготовить
- Протрите творог через сито или пробейте блендером, чтобы в тесте не осталось крупинок.
- Добавьте мягкое сливочное масло, яйцо, сахар и ванильный сахар. Разотрите ложкой или миксером до однородной массы.
- Всыпьте разрыхлитель и муку частями. Замесите мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам. Муки может уйти чуть больше или меньше: это зависит от влажности творога.
- Разделите тесто на 3 части, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто легче раскатывать.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 3 мм и разрежьте на 8 секторов, как пиццу.
- На широкий край каждого треугольника положите неполную чайную ложку повидла. Сверните рогалик от широкого края к острому и слегка загните концы.
- Выложите рогалики на противень швом вниз и смажьте желтком, взбитым с ложкой воды.
- Выпекайте 20–25 минут, до румяного цвета. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Почему вытекает начинка
Жидкое варенье в духовке закипает и выбегает на противень, где сразу пригорает. Для рогаликов берут густое повидло, джем или конфитюр. Если под рукой только варенье, откиньте ягоды на сито и используйте их без сиропа.
Вторая причина: начинки слишком много. Одной неполной чайной ложки на рогалик достаточно, иначе тесто не закроет её при сворачивании.
Какой творог подходит
Лучше всего сухой рассыпчатый творог 5–9%. Слишком влажный творог из пачки придётся компенсировать лишней мукой, и рогалики выйдут плотнее. Обезжиренный творог даёт более сухое тесто, в этом случае масла можно положить на 20 г больше.
Вместо повидла подойдут варёная сгущёнка, мак с сахаром, кусочек шоколада или тёртое яблоко с корицей. Рогалики хранят под полотенцем или в контейнере до 3 дней.
