Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | мелко нарезать, тушить на масле 8 минут | добавить чеснок и томаты, тушить 5 минут | положить фасоль, влить воду, варить 10 минут, часть фасоли размять | всыпать макароны, варить 8–10 минут до мягкости | посолить, настоять 5 минут, посыпать пармезаном |
|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||||
| 80 г Морковь 1 шт. | |||||
| 50 г Сельдерей черешковый 1 стебель | |||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 200 г Томаты в собственном соку 1 стакан | |||||
| 240 г Фасоль красная консервированная 1 банка, без жидкости | |||||
| Вода или овощной бульон — 1 л | |||||
| 100 г Макароны высшего сорта мелкие рожки или ракушки | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 20 г Сыр Пармезан для подачи | |||||
Суп с фасолью и макаронами пришёл из итальянской домашней кухни, где его называют паста э фаджоли. Он густой, почти как рагу: мягкая фасоль, мелкие макароны и томатный бульон, загущённый размятыми бобами. Детям он нравится из-за макарон, родителям потому, что одной тарелки хватает на полноценный обед.
С консервированной фасолью суп готовится за полчаса. Мяса в нём нет, а сытность дают бобовые и паста.
Как приготовить
- Лук, морковь и стебель сельдерея нарежьте мелким кубиком. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и тушите овощи на слабом огне 8 минут, до мягкости.
- Добавьте раздавленный чеснок и томаты в собственном соку, разминая их ложкой. Тушите 5 минут.
- Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте. Положите в кастрюлю, влейте литр горячей воды или овощного бульона и варите 10 минут.
- Выньте половником примерно четверть фасоли, разомните вилкой в пюре и верните обратно. Так суп станет густым и бархатистым.
- Всыпьте макароны и варите, помешивая, 8–10 минут, пока они не станут мягкими. Макароны впитывают жидкость, поэтому при необходимости подлейте немного кипятка.
- Посолите, выключите огонь и дайте супу постоять 5 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам и посыпьте тёртым пармезаном.
Какие макароны подходят
Берите мелкие формы, которые помещаются в ложку: рожки, ракушки, короткие трубочки, звёздочки. Длинные спагетти ломают на кусочки по 2–3 см. Детям интереснее фигурные макароны, а варятся они так же.
Замены и хранение
Вместо консервов можно взять 120 г сухой фасоли. Её замачивают на ночь и отваривают до мягкости около часа, а отвар используют вместо воды. Подойдёт и белая фасоль, суп получится светлее и нежнее.
На следующий день макароны набухают и суп превращается почти в пасту с соусом. Перед разогревом добавьте в кастрюлю немного воды. В холодильнике суп хранится двое суток.
