Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Шоколад горький 1 плитка | растопить на водяной бане, остудить до тёплого | соединить, вымесить, охладить 30 минут | скатать шарики по 15–20 г, обвалять | охладить 2 часа | |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Масло сливочное мягкое | |||||
| 200 г Печенье песочное или сахарное | измельчить в мелкую крошку | смешать до однородности | |||
| 50 г Грецкий орех 1/2 стакана ядер | |||||
| 20 г Какао-порошок 2 ст. л. | |||||
| 40 г Сахарная пудра 2 ст. л. с горкой | |||||
| 45 г Ром 3 ст. л. тёмного рома | |||||
| Шоколадная посыпка — 50 г | |||||
Ромовые шарики делают без духовки из того, что часто остаётся после праздников: сухого печенья, кусочков шоколада, горсти орехов. Масса получается плотной и влажной, с заметным ромовым ароматом, а шоколадная посыпка снаружи слегка хрустит. В Германии и Австрии такие конфеты под названием Rumkugeln готовят к Рождеству вместе с печеньем.
В рецепте алкоголь не нагревается и не выветривается, поэтому шарики подходят только взрослым. Для детского стола ром заменяют апельсиновым соком, об этом ниже.
Как приготовить
- Поломайте шоколад и сложите в миску вместе со сливочным маслом. Растопите на водяной бане, помешивая, и дайте остыть до тёплого состояния, минут 10.
- Измельчите печенье и грецкие орехи в блендере в мелкую крошку. Без блендера печенье можно положить в пакет и раскатать скалкой, а орехи порубить ножом.
- Смешайте крошку с какао и сахарной пудрой, чтобы не осталось комочков.
- Влейте шоколадное масло и ром. Перемешайте ложкой, затем вымесите руками. Масса должна напоминать мягкий пластилин и не крошиться. Если она сухая, добавьте ложку рома или растопленного масла, если липнет к рукам, подсыпьте крошки.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут: шоколад схватится, и лепить станет проще.
- Насыпьте посыпку в глубокую тарелку. Отщипывайте массу по 15–20 г, скатывайте шарики размером с грецкий орех и сразу обваливайте, слегка прижимая посыпку ладонями.
- Разложите шарики в бумажные капсулы или на поднос и охладите не меньше двух часов. За это время вкус рома и шоколада выровняется.
Чем заменить
Вместо печенья годится засохший бисквит или остатки коржей: шарики выйдут мягче. Грецкие орехи можно заменить фундуком или миндалём, а для яркости добавить горсть мелко нарезанного изюма, замоченного в том же роме.
Посыпку меняют на какао, кокосовую стружку или рубленые орехи. Детский вариант делают на апельсиновом соке с щепоткой цедры, только такие шарики хранятся меньше.
Хранение
Держите конфеты в закрытом контейнере в холодильнике до двух недель. Перед подачей выньте их минут за 10, чтобы масса стала мягче и ароматнее. Ромовые шарики хорошо переносят дорогу, поэтому их часто дарят в жестяных коробках.
Фото: Sebastian Zurkuhl, CC BY-SA 2.0 de, Wikimedia Commons.
