Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить 7 минут | вмешать муку, выпекать при 200 °C 8 минут | свернуть горячим, остудить, развернуть, смазать джемом | положить мороженое, свернуть, заморозить 1 час | нарезать, посыпать пудрой, подать с клубникой |
|---|---|---|---|---|---|
| 75 г Сахар 75 г | |||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. | |||||
| 100 г Джем малиновый 4 ст. л. | |||||
| 500 г Мороженое пломбир 500 г | сформовать брусок диаметром 5–6 см, заморозить 2 часа | ||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ст. л. | |||||
| 150 г Клубника для подачи | |||||
Рулет с мороженым внутри в Англии называют арктическим. Это тонкий бисквит, промазанный малиновым джемом и обёрнутый вокруг цилиндра сливочного пломбира. В разрезе получается аккуратный круг мороженого в розовой кайме варенья и мягкой бисквитной оболочке.
Десерт собирают заранее и держат в морозилке, а перед подачей нарезают кружками. Летом его удобно подавать вместо торта: холодный, не слишком сладкий, с ягодами он выглядит празднично.
Как приготовить
- Достаньте пломбир на 10 минут, чтобы он слегка подтаял. Выложите его на пищевую плёнку, сформуйте брусок диаметром 5–6 см и длиной около 25 см, плотно заверните и уберите в морозилку на 2 часа.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Взбейте яйца с сахаром 7 минут до пышной массы.
- Вмешайте просеянную муку, распределите тесто по противню с пергаментом слоем около 1 см. Выпекайте 8 минут.
- Переверните бисквит на полотенце, снимите бумагу, сверните рулетом и полностью остудите.
- Разверните бисквит и смажьте его джемом тонким слоем, не доходя 1 см до краёв.
- Снимите плёнку с мороженого, положите брусок на ближний край и быстро сверните рулет. Лишний бисквит обрежьте, чтобы шов пришёлся снизу.
- Заверните рулет в плёнку и заморозьте ещё на час.
- Нарежьте кружками толщиной 2–3 см, посыпьте сахарной пудрой и подайте с клубникой.
Секреты сборки
Главное здесь скорость. Бисквит должен быть полностью холодным, а мороженое твёрдым, иначе пломбир начнёт таять ещё при сворачивании. Если на кухне жарко, охладите разделочную доску и нож в морозилке.
Бисквит пеките чуть тоньше обычного. Толстый слой после заморозки становится жёстким и плохо режется.
Варианты
Вместо пломбира берут клубничное, шоколадное или фисташковое мороженое, а джем подбирают под вкус: вишнёвый, абрикосовый, черничный. Для шоколадной версии замените 2 ложки муки какао-порошком.
В морозилке рулет хранится до двух недель, если плотно завернуть его в плёнку и фольгу. Перед нарезкой дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре.
Фото: Sean Whitton (User:Xyrael), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
