Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить сливки, миску и венчики в холодильнике 1 час
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка | размешать сгущёнку с ванильным сахаром и солью | вмешать сливки в три приёма движениями снизу вверх | выложить в контейнер, заморозить 6–8 часов | разложить шариками, полить соусом |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 500 г Сливки 35% (жирные) 500 мл, жирностью 33–35% | взбить до устойчивых пиков 3–5 минут | |||
| 50 г Шоколад горький 50 г, для соуса | растопить шоколад в горячих сливках | |||
| 50 г Сливки 30% (классические) 50 мл, для соуса | ||||
Мороженое из сгущёнки готовят из двух основных продуктов: жирных сливок и банки сгущённого молока. Обходятся без мороженицы, яиц и заварного крема. Сливки взбивают в пышную пену, сгущёнка даёт сладость и плотность, а воздух в массе не позволяет ей схватиться в лёд. В итоге получается мягкий сливочный пломбир с лёгким вкусом топлёного молока, который хорошо набирается ложкой прямо из морозилки.
Этот рецепт выручает летом, когда десерт нужен к вечеру, а возиться с плитой не хочется. На подготовку уходит 15 минут, остальное время мороженое проводит в морозилке.
Как приготовить
- Поставьте сливки, миску и венчики миксера в холодильник минимум на час. Холодные сливки жирностью 33–35% взбиваются быстро и держат форму.
- В отдельной миске размешайте 380 г сгущёнки с пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли. Соль почти не ощущается, зато сладость становится мягче.
- Взбейте 500 мл холодных сливок сначала на низкой скорости, потом на средней. Остановитесь, когда венчик оставляет чёткие следы, а масса на нём держится устойчивыми пиками. Обычно на это уходит 3–5 минут.
- Переложите треть сливок в сгущёнку и размешайте лопаткой. Затем добавьте оставшиеся сливки в два приёма и аккуратно вмешайте движениями снизу вверх, чтобы масса не осела.
- Выложите основу в контейнер с крышкой или в форму для кекса, разровняйте и накройте плёнкой. Заморозьте минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Для соуса нагрейте 50 мл сливок почти до кипения, снимите с огня и опустите в них 50 г наломанного горького шоколада. Через минуту размешайте до гладкости.
- Перед подачей подержите контейнер 5 минут при комнатной температуре, сформируйте шарики ложкой, окунутой в горячую воду, и полейте тёплым соусом.
Почему мороженое может не получиться
Главная ошибка в этом рецепте связана со сливками. Продукт жирностью 10–20% не взбивается, и вместо мороженого выйдет сладкий лёд с крупными кристаллами. Покупайте сливки с пометкой «для взбивания» и проверяйте состав: растительные сливки дают другой вкус и иногда расслаиваются.
Перебитые сливки начинают отделять масло и становятся зернистыми. Как только появились устойчивые пики, миксер выключайте. Сгущёнку берите цельную, с молоком и сахаром в составе. Продукт с растительными жирами замерзает хуже и пахнет маргарином.
Добавки и хранение
В основу перед заморозкой можно вмешать 100 г дроблёного печенья, горсть рубленых орехов, кусочки шоколада или 2–3 ложки густого ягодного пюре. Пюре лучше распределить полосами, тогда на срезе будут красивые разводы. Для шоколадного варианта в сгущёнку размешивают 2 столовые ложки какао.
Храните мороженое в морозилке в плотно закрытом контейнере до двух недель. Со временем оно впитывает запахи и покрывается инеем, поэтому большой запас делать не стоит.
Фото: Saba221, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
