Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать маслом тарелку
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка | смешать в сотейнике до гладкости | уваривать на слабом огне, помешивая, 10–12 минут | выложить на тарелку, остудить и охладить 1 час | скатать шарики по 15 г смазанными руками | обвалять в посыпке, разложить в бумажные капсулы |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 г Какао-порошок 2 ст. л. с горкой | |||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 5 г Масло сливочное немного, чтобы смазать руки | |||||
| 60 г Посыпка кондитерская шоколадная вермишель, 4 ст. л. | |||||
Бригадейро пришли из Бразилии, где их часто готовят на детские праздники и дни рождения. Это маленькие шарики из сгущённого молока, уваренного с какао и сливочным маслом, обвалянные в шоколадной вермишели. Текстура у них мягкая и тягучая, как у ириски, которую не довели до твёрдости, а вкус напоминает шоколадную помадку.
Основа состоит из трёх продуктов, а из банки сгущёнки выходит 25–30 конфет. Подают бригадейро в гофрированных бумажных капсулах, чтобы не пачкать пальцы.
Как приготовить
- Смажьте сливочным маслом плоскую тарелку, на ней масса будет остывать.
- В сотейнике с толстым дном смешайте сгущённое молоко, какао, сливочное масло и щепотку соли. Размешайте силиконовой лопаткой до однородности, пока какао не растворится без комочков.
- Поставьте на слабый огонь и уваривайте 10–12 минут, непрерывно помешивая и проводя лопаткой по дну. Масса будет постепенно густеть и темнеть.
- Проверьте готовность: проведите лопаткой по дну. Если масса не сразу смыкается, а при наклоне сотейника отходит от дна единым пластом, снимайте с огня.
- Переложите массу на смазанную тарелку и дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на час.
- Смажьте ладони маслом, отщипывайте по чайной ложке массы, примерно по 15 г, и скатывайте шарики.
- Обваляйте каждый шарик в шоколадной вермишели, слегка прижимая её ладонями, и разложите по бумажным капсулам.
Главное в уваривании
От времени на плите зависит вся текстура. Недоваренная масса липнет к рукам, и шарики расплываются. Переваренная становится плотной и сухой, а сахар в ней может закристаллизоваться. Поэтому ориентируйтесь на признак со дном сотейника, а не только на минуты: на широкой посуде масса густеет быстрее, на узкой медленнее.
Огонь держите слабым, а мешать не прекращайте. Сгущённое молоко быстро пригорает, и горелый привкус в конфетах потом ничем не скрыть.
Варианты
Вместо вермишели шарики обваливают в какао, рубленых орехах, кокосовой стружке. Белые бригадейро варят без какао: в сгущёнку кладут только масло, а после уваривания добавляют ваниль.
Хранят конфеты в холодильнике в закрытой коробке до 5 дней. Перед подачей их достают на 15–20 минут, чтобы масса снова стала мягкой.
Фото: User Mayra (Maych) on Flickr, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
