Кофе в турке варят на слабом огне 3–4 минуты: на порцию 100 мл холодной воды берут 1–2 чайные ложки молотого кофе тонкого помола. Как только пенная шапка поднимается к краю, турку снимают, не давая жидкости закипеть по-настоящему.
Что понадобится
- Турка с узким горлом: в такой посуде пена держится лучше. Медная или латунная прогревается равномерно, но подойдёт и нержавеющая сталь.
- Кофе очень мелкого помола, почти в пудру. Из крупного помола напиток получится водянистым, а гуща будет плавать в чашке.
- Холодная очищенная вода. Горячая сокращает время нагрева, но вкус при этом теряет глубину.
- Сахар, кардамон или щепотка корицы, если любите пряный вкус.
Пошаговый способ
- Налейте в турку воду, заполнив её примерно на две трети. Чем меньше места над водой, тем больше пены поднимется.
- Всыпьте кофе на поверхность воды и не перемешивайте. Сахар и специи добавляют на этом же этапе.
- Поставьте турку на самый слабый огонь. Если кофе греется быстро, вкус делается резким и горьким.
- Когда по краям появятся пузырьки и пена начнёт подниматься, снимите турку. Подождите 10–15 секунд, пока шапка осядет, и верните на огонь ещё на один подъём. Для плотной пены поднять её можно два-три раза.
- Дайте напитку постоять в турке полминуты, чтобы гуща опустилась. Разливайте по чашкам тонкой струйкой, чтобы пена досталась каждой.
Как получить густую пену
Пена держится на мелком помоле и медленном нагреве. Если часть пены перед подъёмом аккуратно переложить ложкой в чашку, а оставшийся кофе довести до подъёма и долить сверху, она получится плотнее. Свежемолотые зёрна дают пены больше, чем кофе, который месяц пролежал в открытой банке.
Частые ошибки
- Кофе довели до кипения. Он выкипает, пена пропадает, во вкусе появляется горечь.
- Помешивали после того, как пена пошла вверх: она оседает.
- Взяли слишком широкую турку или налили воды до самого горла.
- Использовали молотый кофе для капельной кофеварки. Помол у него крупнее, чем нужно.
- Не помыли турку после прошлой варки: старый налёт даёт посторонний привкус.
Как подавать
Кофе по-турецки подают в маленьких чашках вместе со стаканом холодной воды: ею запивают перед первым глотком, чтобы лучше почувствовать вкус. Пить напиток нужно не торопясь, до гущи не допивают.
Если вам не по вкусу крепкий кофе, уменьшите порцию до одной ложки на чашку, а не добавляйте воды в готовый напиток. Людям с повышенным давлением, нарушениями сна и при беременности стоит уточнить у врача, сколько кофе им можно пить в день.
Фото: Michael Plutchok, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить кофе в турке?
Кофе варят на слабом огне 3–4 минуты. Как только пенная шапка поднимается к краю, турку снимают, не давая жидкости закипеть по-настоящему.
Сколько кофе и воды брать на одну порцию в турке?
На 100 мл холодной воды берут 1–2 чайные ложки молотого кофе тонкого помола. Турку заполняют водой примерно на две трети.
Какой помол нужен для кофе в турке?
Нужен очень мелкий помол, почти в пудру. Из крупного помола напиток получается водянистым, а гуща плавает в чашке. Кофе для капельной кофеварки обычно слишком крупный.
Как получить густую пену на кофе в турке?
Пена держится на мелком помоле и медленном нагреве. Свежемолотые зёрна дают её больше. Можно поднять пену два-три раза, снимая турку на 10–15 секунд, пока шапка не осядет.
Почему кофе в турке получился горьким?
Скорее всего, его довели до кипения или грели на сильном огне. Тогда кофе выкипает, пена пропадает, а во вкусе появляется горечь. Ещё одна причина в старом налёте в нестиранной турке.
Нужно ли размешивать кофе в турке?
Кофе всыпают на поверхность воды и не перемешивают. Сахар и специи кладут на этом же этапе. Если помешивать, когда пена пошла вверх, она оседает.
Как подавать кофе по-турецки?
Подают в маленьких чашках вместе со стаканом холодной воды: ею запивают перед первым глотком, чтобы лучше почувствовать вкус. Пить нужно не торопясь, до гущи не допивают.
