Как определить готовность мяса

Каким бы не был опыт домашнего приготовления мяса, всегда можно столкнуться с такой проблемой как пережаренное мясо. Есть его можно, но оно будет суховатым и жестким. Здесь нужно понимать, что степень прожарки для каждого блюда должна быть разной и все зависит от вида термической обработки, т.е. жарится ли мясо на гриле или на открытом огне, вроде костра, варится оно или тушится.

То, насколько готово мясное блюдо, нужно научиться делать с минимальной долей ошибки. На сегодня существует несколько доступных и известных вариантов:

• ладони;
• по времени (результат не гарантирован);
• по цвету мясного сока – можно испортить презентацию блюда;
• термощупа.

Ладонь

Предлагаемый вариант удобен тем, что ладонь всегда в наличии и не нужны никакие другие приспособления. На сегодня это самый простой способ поверки готовности мяса.

1. Если кусочек мяса все еще сырой то на ощупь он будет похож на мягкость основания большого пальца на ладони, находящегося в расслабленном состоянии.
2. Если требуется приготовить полусырое мясо, т.е. с кровью, то нужно приложить указательный палец к большому и почувствовать степень напряжения основания (подушечки) большого пальца.
3. В тот момент, когда большой палец и мизинец соприкасаются верхними фалангами, то степень напряжения основания значительно вырастает и именно таким должно быть мясо, что совершенно готово.

Цвет выделяемого сока

Одним из самых верных способов определить, что мясо уже приготовилось и его более не стоит поддавать термической обработке, является сок. Для того чтобы это сделать нужно вооружиться вилкой или ножом. У этого способа есть существенный минус: при частом прокалывании, чем грешат начинающие кулинары, сок постоянно будет вытекать и насколько кусочков могут оказаться суховатыми.

1. Если при прокалывании или небольшом надрезе из мяса будет вытекать сок с кровью, то значит мясо еще сырое;
2. Если цвет сока, что вытекает из проколотого или разрезанного места на мясе прозрачный, значит, оно приготовилось;
3. Гурманами ценится мясной сок розового цвета, который считается высшим пилотажем кулинарного искусства.

Использование термометра

Если есть возможность, то можно обзавестись термощупом, который поможет без труда определить степень готовности мясного блюда. Все зависит от того, какую температуру он покажет внутри мяса:

• Мясо хорошей прожарки – 70 градусов;
• Мясо средней готовности – 60 – 65 градусов. Такое мясо обладает особой сочностью, но буквально граничит с полусырым блюдом, поэтому здесь нужно проявить внимательность и осторожность;
• Сырое мясо – 50 – 55 градусов. Мясо однозначно нужно дать еще время.

Большинство кулинаров и домохозяек пользуются самым распространенным способом проверки готовности мяса, а именно временным интервалом. Одни опираются на такие данные как толщина куска мяса, вид ямса и способ термической обработки:

• если нужно получить мясо с кровью, то кусочек толщиной в 2 см необходимо обжарить с двух сторон по 2 минутки;
• мясо, которое предпочитают гурманы, а именно с розовым соком, получают путем обжарки мясного кусочка толщиной в 2 см на протяжении от 2 до 3 минут;
• хорошо прожаренное мясо можно получить путем обжарки куска мяса не более 2 см толщиной на протяжении 5-ти минут с каждой стороны.

Если кусочек мясо толще, нежели 2 см, то на каждую сторону прибавляется по 1 минуте обработки. Однако тут нужен либо секундомер, либо часы с таймером.