Чтобы нарезать болгарский перец, срежьте плодоножку, разрежьте перец вдоль на 3–4 части, уберите семена и белые перегородки, затем режьте полоски кожурой вниз. Так нож не скользит по глянцевой кожице, а ломтики получаются ровными. Соломка идёт в салаты и вок, кубики в рагу, кольца на гриль и пиццу.
Как очистить перец от семян
- Вымойте и вытрите перец.
- Отрежьте верх вместе с плодоножкой, срез делайте чуть шире ножки.
- Разрежьте перец вдоль и выньте семена и белые перегородки. Их можно соскрести ножом или ладонью.
- Положите перец кожурой вниз на доску: мякоть режется легче.
Соломка, кубики, кольца
- Соломка: нарежьте половинки полосками шириной 5–7 мм. Подходит для салатов, вока, фахитос и лечо.
- Кубики: порежьте соломку поперёк. Для супов, рагу, запеканок и соусов берут кубик 1 см.
- Кольца: перец для жарки или гриля режут поперёк на кольца толщиной 1 см, перегородки убирают.
- Лодочки: перец разрезают вдоль пополам вместе с плодоножкой и фаршируют.
Какой перец выбрать
Красный и жёлтый перец слаще зелёного, у зелёного мякоть более горьковатая и плотная. Для сырых салатов лучше брать мясистые плоды с гладкой блестящей кожей без вмятин. Для лечо подойдёт любой, главное чтобы стенки были толстые.
Частые ошибки
- Резать мякотью вниз: нож скользит по кожице, и ломтики выходят кривыми.
- Оставлять семена в салате. Они горчат и портят вид блюда.
- Тупой нож. Он давит кожицу, перец течёт соком.
- Мыть перец после нарезки. Мойте целиком, пока он плотный.
Хранение
Нарезанный перец хранят в закрытом контейнере в холодильнике 3–4 дня. Для заготовок его можно заморозить: разложите ломтики на подносе, подморозьте и переложите в пакет. После разморозки перец мягче, поэтому для хруста в салате берите свежий.
Идеи для нарезки
Соломка из разноцветного перца украшает салат и делает его ярче: красный, жёлтый и оранжевый перец смотрятся вместе лучше всего. Кубики из перца нужны для лечо, овощного рагу и соуса к мясу. Кольца кладут на пиццу и бутерброды, а половинки или лодочки наполняют фаршем и запекают. Для гриля перец режут крупно, на 4 части, чтобы он не провалился между прутьями.
Как почистить запечённый перец
Если перец нужен для закуски или соуса, его сначала запекают до тёмных пятен на кожице, накрывают плёнкой на 10 минут и снимают кожицу. После этого мякоть режут полосками. Такая нарезка подходит для рулетов, салатов и пасты.
Фото: Tiia Monto, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как нарезать болгарский перец соломкой?
Срежьте плодоножку, разрежьте перец вдоль, уберите семена и белые перегородки. Положите половинки кожурой вниз и нарежьте полосками шириной 5–7 мм. Такая соломка подходит для салатов, вока, фахитос и лечо.
Почему болгарский перец режут кожурой вниз?
Нож не скользит по глянцевой кожице, а мякоть режется легче, поэтому ломтики получаются ровными. Если резать мякотью вниз, нож соскальзывает и куски выходят кривыми.
Как быстро убрать семена из болгарского перца?
Отрежьте верх вместе с плодоножкой, срез делайте чуть шире ножки. Затем разрежьте перец вдоль и выньте семена с белыми перегородками, их можно соскрести ножом или ладонью. Семена в салате горчат и портят вид блюда.
Как нарезать перец для лечо, рагу и супа?
Для лечо подойдёт любой перец, главное чтобы стенки были толстыми. Для супов, рагу, запеканок и соусов нарежьте соломку поперёк кубиком 1 см. Для лечо можно оставить и соломку.
Как нарезать перец для гриля и фарширования?
Для гриля перец режут крупно, на 4 части, чтобы он не провалился между прутьями. Можно нарезать кольца толщиной 1 см, перегородки убирают. Для фарширования перец разрезают вдоль пополам вместе с плодоножкой, получаются лодочки.
Как хранить нарезанный болгарский перец и можно ли его заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике он хранится 3–4 дня. Для заготовок перец можно заморозить: разложите ломтики на подносе, подморозьте и переложите в пакет. После разморозки он мягче, поэтому для хруста в салате берите свежий.
Как снять кожицу с болгарского перца?
Запеките перец до тёмных пятен на кожице, накройте плёнкой на 10 минут и снимите кожицу. Затем мякоть режут полосками. Такая нарезка подходит для рулетов, салатов и пасты.
