Чтобы нарезать морковь соломкой, очистите её, срежьте бока так, чтобы получился ровный брусок, нарежьте его пластинами толщиной 2–3 мм, сложите стопкой и порежьте поперёк на полоски такой же ширины. Для супа и зажарки это занимает пару минут, а для салата можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.
Нарезка ножом по шагам
- Очистите морковь овощечисткой и отрежьте кончик и верхушку.
- Разрежьте её на части длиной 6–8 см: короткий кусок устойчивее на доске.
- С каждой части срежьте с одной стороны тонкий ломтик, чтобы получить плоское основание. Положите кусок на него.
- Нарежьте на пластины толщиной 2–3 мм. Длинный острый нож даёт ровный срез за одно движение.
- Сложите 3–4 пластины стопкой, слегка сдвинув их, как карточки, и режьте вдоль на полоски шириной 2–3 мм.
Обрезки от боков не выбрасывайте. Их можно нарезать мельче и положить в бульон или зажарку.
Какая соломка для каких блюд
- Для супов и борща: толщина 3–4 мм, длина 4–5 см.
- Для зажарки, плова и тушёных овощей: 4–5 мм, чтобы морковь не разваривалась в кашу.
- Для салатов и закусок: тонкая соломка около 2 мм, такая морковь быстрее пропитывается заправкой.
- Для азиатских блюд, вока и лапши: длинная и тонкая, 5–6 см.
Тёрка и слайсер
Тёрка для корейской моркови режет длинные тонкие нити за секунды, но вкус и текстура отличаются от соломки ножом: нити мягче и быстрее отдают сок. Для маринованной моркови по-корейски это то, что нужно. Для супа лучше нож, соломка получается плотнее. Подойдёт и слайсер с насадкой для соломки, только руку нужно защищать держателем.
Частые ошибки
- Резать неочищенную или влажную морковь: она скользит. Вытрите морковь полотенцем.
- Не делать плоское основание. Круглый корнеплод поворачивается под ножом.
- Слишком толстые пластины. Из них выходят короткие и жёсткие палочки.
- Класть много пластин в стопку. Верхние сдвигаются, и соломка получается разной ширины.
Хранение
Нарезанная соломка в закрытом контейнере с влажной бумажной салфеткой хранится в холодильнике 2–3 дня. Если морковь нужна для салата, лучше нарезать её непосредственно перед подачей.
Морковь соломкой для разных кухонь
В русской кухне соломка нужна для борща, солянки и щей, а ещё для винегретов и салатов. В корейской кухне морковь режут длинными тонкими нитями и заливают горячим маслом со специями. В китайской и тайской морковь нарезают соломкой для лапши и вока и обжаривают на сильном огне буквально минуту. В каждом случае толщина разная, но принцип единый: брусочки должны быть одинаковыми, тогда морковь доходит равномерно.
Фото: frank wouters from antwerpen, belgium, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как нарезать морковь соломкой ножом?
Очистите морковь, срежьте бока, чтобы получился ровный брусок, и нарежьте пластинами толщиной 2–3 мм. Сложите 3–4 пластины стопкой, слегка сдвинув, и режьте вдоль на полоски такой же ширины. Для устойчивости разрежьте морковь на части по 6–8 см и срежьте с одной стороны тонкий ломтик под основание.
Какой толщины нарезать морковь соломкой для супа, зажарки и салата?
Для супа и борща берут 3–4 мм при длине 4–5 см. Для зажарки, плова и тушёных овощей 4–5 мм, чтобы морковь не разваривалась в кашу. Для салатов нужна тонкая соломка около 2 мм, она быстрее пропитывается заправкой.
Можно ли нарезать морковь соломкой на тёрке?
Да, тёрка для корейской моркови за секунды режет длинные тонкие нити. Они мягче и быстрее отдают сок, поэтому для маринованной моркови по-корейски такая нарезка подходит. Для супа лучше нож: соломка получается плотнее.
Почему морковь скользит и соломка получается неровной?
Скользит неочищенная или влажная морковь, вытрите её полотенцем. Круглый корнеплод поворачивается под ножом, если не сделать плоское основание. Неровной соломка выходит и тогда, когда в стопку кладут много пластин: верхние сдвигаются.
Как хранить нарезанную морковь соломкой?
В закрытом контейнере с влажной бумажной салфеткой она хранится в холодильнике 2–3 дня. Если морковь нужна для салата, лучше нарезать её перед подачей.
Что делать с обрезками моркови?
Не выбрасывайте обрезки от боков, которые остались после выравнивания бруска. Нарежьте их мельче и положите в бульон или зажарку.
Чем отличается нарезка моркови в разных кухнях?
В русской кухне соломка идёт в борщ, солянку, щи, винегреты и салаты. Корейская морковь режется длинными тонкими нитями и заливается горячим маслом со специями. В китайской и тайской кухне её режут соломкой для лапши и вока и обжаривают на сильном огне буквально минуту.
