Чтобы нарезать луковицу кубиками, разрежьте её пополам вдоль, положите срезом вниз, сделайте горизонтальные надрезы, затем вертикальные и в конце поперечные. Корень при этом не отрезают до самого конца: он держит слои вместе и не даёт луковице рассыпаться под ножом. Весь процесс занимает около минуты.
Пошаговая нарезка
- Отрежьте верхушку с хвостиком, корешок оставьте. Очистите луковицу от шелухи.
- Разрежьте луковицу пополам от верхушки к корню и положите половинку плоской стороной на доску.
- Сделайте 2–3 горизонтальных надреза параллельно доске, не доходя до корня 1 см. Придерживайте луковицу свободной рукой, пальцы согните внутрь.
- Нарежьте её вертикально продольными полосками, снова не дорезая до корня. Чем чаще надрезы, тем мельче будут кубики.
- Теперь режьте поперёк. Кубики сами отваливаются от ножа. Останется только корешок, его выбросьте.
Какой размер кубика нужен
Для зажарки в супы и борщ подойдёт кубик 5–7 мм. Для фарша, котлет и начинок лук режут мельче, около 2–3 мм, чтобы он не чувствовался кусочками. В салатах, рагу и тушёных блюдах уместен крупный кубик 1 см: он остаётся заметным и не разваривается в кашу.
Как не плакать при нарезке
- Положите луковицу на 15 минут в морозилку или на полчаса в холодильник. Холодный лук выделяет меньше летучих веществ, которые раздражают глаза.
- Используйте очень острый нож. Тупой сминает клетки и выпускает больше сока.
- Включите вытяжку или откройте окно, чтобы сок уносило от лица.
- Смачивайте лезвие холодной водой, если лук режется долго.
- Не снимайте корень до последнего: именно в этой части больше всего сока.
Частые ошибки
Первая ошибка: резать луковицу целиком, не разделив пополам. Она катается под ножом, и кубики выходят разного размера. Вторая: сразу отрезать корень, тогда слои расползаются. Третья: нажимать на нож сверху вместо плавного скользящего движения. Нож должен резать, а не давить.
Если рецепту нужен красный или белый сладкий лук, техника та же. Репчатый лук с острым вкусом можно после нарезки залить холодной водой на 5 минут и обсушить, тогда резкость уйдёт.
Как хранить нарезанный лук
В закрытом контейнере в холодильнике нарезанный лук хранят до двух суток. Запах быстро переходит на соседние продукты, поэтому контейнер должен плотно закрываться. Кубики можно заморозить на подносе, а затем переложить в пакет: для жарки и тушения такой лук подходит без размораживания.
Нарезка лука полукольцами и кольцами
Для салатов, маринада и запекания луковицу нередко режут не кубиками, а полукольцами. Разрежьте её пополам, положите срезом вниз и режьте поперёк корня тонкими дольками толщиной 2–3 мм. Для колец отрежьте верхушку, не разрезая луковицу, и режьте поперёк на круги. Так нарезают лук для гамбургеров и фритюра.
Фото: Tiia Monto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как правильно нарезать лук кубиками?
Разрежьте очищенную луковицу пополам от верхушки к корню и положите срезом вниз. Сделайте 2–3 горизонтальных надреза параллельно доске, затем вертикальные, не доходя до корня 1 см, и в конце режьте поперёк. Корень держит слои вместе, а весь процесс занимает около минуты.
Как нарезать лук, чтобы не плакать?
Положите луковицу на 15 минут в морозилку или на полчаса в холодильник: холодный лук выделяет меньше летучих веществ, которые раздражают глаза. Берите очень острый нож, тупой сминает клетки и выпускает больше сока. Помогают вытяжка или открытое окно, а лезвие можно смачивать холодной водой.
Какого размера нарезать лук для зажарки, котлет и салата?
Для зажарки в супы и борщ подойдёт кубик 5–7 мм. Для фарша, котлет и начинок лук режут мельче, около 2–3 мм, чтобы он не чувствовался кусочками. В салатах, рагу и тушёных блюдах уместен крупный кубик 1 см.
Как убрать горечь и резкость из нарезанного лука?
Если лук острый, залейте нарезанные кубики холодной водой на 5 минут и обсушите: резкость и горечь уйдут. Сладкий красный и белый лук в этом обычно не нуждается.
Сколько можно хранить нарезанный лук?
В закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Запах быстро переходит на соседние продукты, поэтому контейнер должен плотно закрываться. Кубики можно заморозить на подносе и переложить в пакет, для жарки и тушения такой лук подходит без размораживания.
Почему луковица разваливается и кубики получаются разного размера?
Чаще всего режут целую луковицу, не разделив пополам, и она катается под ножом. Вторая причина: корень отрезали сразу, и слои расползлись. Ещё не нажимайте на нож сверху, он должен скользить и резать, а не давить.
Как нарезать лук полукольцами и кольцами?
Для полукольец разрежьте луковицу пополам, положите срезом вниз и режьте поперёк корня дольками толщиной 2–3 мм. Для колец отрежьте верхушку, не разрезая луковицу, и режьте поперёк на круги. Так нарезают лук для гамбургеров и фритюра.
