Чтобы нарезать авокадо, разрежьте его вдоль до косточки по всему кругу, скрутите половинки в разные стороны и выньте косточку. Затем мякоть надрезают решёткой прямо в кожуре и выбирают ложкой. Из зрелого плода всё получается за полминуты, из твёрдого нож режет плохо и мякоть выходит комками.
Как вынуть косточку
- Вымойте авокадо: нож проносит грязь с кожуры внутрь.
- Разрежьте плод вдоль, пока нож не упрётся в косточку, и проведите лезвием по кругу, поворачивая авокадо.
- Возьмите половинки в обе руки и скрутите, как банку. Они разойдутся.
- Слегка воткните пяту ножа в косточку и поверните лезвие. Косточка выйдет вместе с ним. Либо просто подденьте её ложкой.
Ломтики и кубики
Для кубиков сделайте в мякоти половинки продольные и поперечные надрезы до кожуры, не прорезая её саму. Затем выберите кубики столовой ложкой. Для ломтиков надрежьте мякоть полосками и подцепите ложкой или снимите кожуру и нарежьте поперёк. Ломтики идут на тосты и сэндвичи, кубики в салаты и боулы, пюре на гуакамоле можно сделать вилкой.
Как нарезать твёрдый авокадо
Твёрдый плод режется туго, а вкус у него пресный. Оставьте его на кухне при комнатной температуре на 2–4 дня. Ускорить дозревание можно, положив авокадо в бумажный пакет с яблоком или бананом.
Как не дать авокадо потемнеть
- Сбрызните срез лимонным или лаймовым соком.
- Если используете половинку, оставьте косточку в ней и плотно оберните плёнкой.
- Для гуакамоле накройте поверхность плёнкой вплотную, без воздуха.
- Нарезайте авокадо в последний момент перед подачей.
Потемнение на срезе вызывает контакт с воздухом, оно безопасно, но вкус и вид при этом хуже. Верхний тёмный слой можно снять ложкой.
Частые ошибки
- Бить по косточке ножом силой. Лезвие может соскочить.
- Держать авокадо в ладони при разрезании. Кладите на доску.
- Выбирать перезрелый плод: мякоть бурая и водянистая, с горьковатым привкусом.
Что делать с готовым авокадо
Ломтики хорошо идут на хлеб с яйцом пашот и лососем. Кубики кладут в салат с креветками, помидорами и огурцом. Пюре из мякоти с лимонным соком, солью и мелко нарезанным луком даёт простой соус гуакамоле. Авокадо плохо переносит тепловую обработку, поэтому в горячие блюда его добавляют в самом конце.
Как понять, что авокадо созрел
Зрелый плод слегка поддаётся под пальцем, но не продавливается. Если под плодоножкой цвет зелёный, мякоть хорошая. Коричневый цвет под ней говорит о перезрелости. Твёрдый плод дозаривают дома, а готовый убирают в холодильник на 2–3 дня, чтобы он не перезрел.
Фото: HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как правильно нарезать авокадо и вынуть косточку?
Разрежьте плод вдоль до косточки по всему кругу, возьмите половинки в обе руки и скрутите в разные стороны, как банку. Затем слегка воткните пятку ножа в косточку и поверните лезвие, она выйдет вместе с ним, либо просто подденьте её ложкой. Перед этим авокадо вымойте: нож проносит грязь с кожуры внутрь.
Как нарезать авокадо кубиками и ломтиками?
Для кубиков сделайте в мякоти половинки продольные и поперечные надрезы до кожуры, не прорезая её, и выберите кубики столовой ложкой. Для ломтиков надрежьте мякоть полосками и подцепите ложкой, либо снимите кожуру и нарежьте поперёк. Ломтики хороши на тостах, кубики в салатах.
Как не дать авокадо потемнеть?
Сбрызните срез лимонным или лаймовым соком. Половинку храните с косточкой и плотно оберните плёнкой, а гуакамоле накрывайте плёнкой вплотную, без воздуха. Потемнение вызывает воздух, оно безопасно, но вкус и вид хуже, а верхний тёмный слой можно снять ложкой.
Как понять, что авокадо созрел?
Зрелый плод слегка поддаётся под пальцем, но не продавливается. Загляните под плодоножку: зелёный цвет означает хорошую мякоть, а коричневый говорит о перезрелости. У перезрелого плода мякоть бурая, водянистая, с горьковатым привкусом.
Что делать, если авокадо твёрдый?
Оставьте его при комнатной температуре на 2–4 дня. Дозревание ускорит бумажный пакет с яблоком или бананом. Готовый плод убирают в холодильник на 2–3 дня, чтобы он не перезрел.
Как сделать гуакамоле из авокадо?
Разомните мякоть вилкой в пюре, добавьте лимонный сок, соль и мелко нарезанный лук. Получится простой гуакамоле. Чтобы он не потемнел, накройте поверхность плёнкой вплотную.
Можно ли добавлять авокадо в горячие блюда?
Лучше добавлять в самом конце или подавать рядом: при нагреве авокадо теряет вкус и может горчить. Ломтики хорошо идут на горячий тост с яйцом пашот, а кубики кладут в салат с креветками, помидорами и огурцом.
