Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльную рюмку
| 60 г Вермут Мартини сухой 60 мл сухого вермута | размешивать со льдом 30 секунд | процедить в рюмку, сбрызнуть маслом цедры |
|---|---|---|
| Ликёр «Бенедиктин» — 20 мл | ||
| 1 г Абсент 60% 3 капли | ||
| Лёд — 1 стакан | ||
| 3 г Цедра апельсина 1 полоска | ||
Хризантема относится к лёгким аперитивам: в её основе сухой вермут, а не крепкий алкоголь. Немного ликёра «Бенедиктин» добавляет медовую сладость и пряность, а несколько капель абсента дают свежую анисовую ноту. Рецепт этого коктейля приведён в «Коктейльной книге Савоя», одном из самых известных барных справочников.
Напиток янтарно-золотистый, мягкий, с травяным ароматом. Его удобно подавать перед ужином: он не перебивает аппетит и не слишком крепкий.
Как приготовить
- Охладите коктейльную рюмку или небольшой бокал на ножке в морозильнике 10 минут.
- В смесительный стакан налейте 60 мл сухого вермута и 20 мл ликёра «Бенедиктин».
- Добавьте 3 капли абсента. Удобно капать из чайной ложки или пипетки: абсента здесь совсем мало, и лишний легко перебьёт остальные вкусы.
- Наполните стакан льдом и размешивайте барной ложкой около 30 секунд.
- Процедите коктейль в охлаждённую рюмку без льда.
- Скрутите над напитком полоску апельсиновой цедры, чтобы на поверхность попало масло, и положите её на край рюмки.
Пропорции
В исходном варианте вермута и бенедиктина берут два к одному. Многим так кажется сладковато, поэтому сейчас чаще делают три к одному, как в этом рецепте. Если хочется суше, уменьшите ликёр до 15 мл.
Вермут лучше открыть свежий или хранить открытую бутылку в холодильнике не дольше месяца: окисленный вермут отдаёт картоном, и коктейль выйдет плоским.
Чем заменить
«Бенедиктин» трудно заменить точно. Ближе всего по стилю другие травяные ликёры на мёде, например «Драмбуи», но у него виски в основе и вкус получится иным. Вместо абсента можно взять пастис. Если апельсина нет, подойдёт лимонная цедра, коктейль станет чуть свежее и кислее.
Как подавать
Хризантему подают в маленьких рюмках, примерно по 80 мл, чтобы напиток не успевал нагреться. К ней хорошо идут солёные крекеры, жареный миндаль, твёрдый сыр. Из-за невысокой крепости этот коктейль часто выбирают те, кому классические напитки на джине или виски кажутся слишком тяжёлыми.
