Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Лёд в кубиках колотый, для стакана и шейкера | наполнить стакан, убрать в морозилку | процедить в стакан со льдом | украсить мятой | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Белый ром 30 мл | налить в шейкер | добавить по каплям | встряхивать со льдом 10 секунд | |||
| 30 г Ром 30 мл тёмного | ||||||
| 20 г Сок лайма 20 мл | ||||||
| 15 г Грейпфрутовый сок 15 мл | ||||||
| 13 г Сироп Гренадин 10 мл | ||||||
| 20 г Сироп сахарный 15 мл | прогреть 1 минуту, остудить | |||||
| 1 г Корица щепотка | ||||||
| 1 г Ангостура биттер 2 капли | ||||||
| 1 г Абсент 60% 2–3 капли | ||||||
| 2 г Мята свежая 1 веточка | ||||||
«Зомби» считается одним из самых крепких классических коктейлей на роме. В нём сразу два вида рома, светлый и тёмный, а их вкус прячется за соком лайма и грейпфрута, гранатовым сиропом и корицей. Пьётся напиток легко, как фруктовый пунш, поэтому в барах его традиционно наливают не больше двух порций на гостя. Дома стоит помнить о том же.
Ниже упрощённая домашняя версия. Сложный оригинальный рецепт тики-баров требует редких сиропов, а этот собирается из продуктов, которые легко найти в магазине.
Как приготовить
- Приготовьте коричный сироп: прогрейте 15 мл сахарного сиропа с щепоткой молотой корицы 1 минуту и остудите. Можно сделать сразу запас, он хранится в холодильнике неделю.
- Высокий стакан объёмом 350–400 мл наполните колотым льдом и уберите в морозилку, пока смешиваете остальное.
- В шейкер налейте 30 мл белого рома, 30 мл тёмного, 20 мл сока лайма, 15 мл грейпфрутового сока, 10 мл гренадина и остывший коричный сироп.
- Добавьте 2 капли ангостуры и 2–3 капли абсента. Абсента нужно совсем немного: в напитке он должен угадываться лёгким анисовым фоном.
- Положите в шейкер горсть льда и встряхивайте 10 секунд.
- Процедите коктейль в подготовленный стакан со льдом. Если уровень опустился, досыпьте лёд горкой.
- Украсьте веточкой мяты и подавайте с трубочкой.
Какой ром брать
Светлый ром отвечает за свежесть, тёмный за глубину, ноты патоки и сухофруктов. Если в наличии только один, выберите золотой: он даст что-то среднее. В барах часто доливают сверху ложку очень крепкого рома, но для домашнего стола это лишнее.
Частые ошибки
Переборщить с гренадином. Он нужен ради цвета и лёгкой ягодной сладости, а в больших количествах превращает коктейль в лимонад.
Лить абсент на глаз из бутылки. Две-три капли удобнее отмерить пипеткой или кончиком чайной ложки.
Использовать грейпфрутовый сок из пакета с сахаром. Нужен чистый сок без сахара, лучше свежевыжатый: его горчинка уравновешивает сиропы.
Фото: Matthias Friedlein (www.augustine-bar.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
