Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 5 г Перец чипотле 1 сушёный перец или 1 стручок свежего чили | надрезать вдоль в 2–3 местах | положить в банку с душистым перцем | растворить мёд в части водки, влить остальную | настаивать 3–5 дней, пробуя каждый день | вынуть перец, процедить, выдержать неделю |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 г Перец душистый 3–4 горошины | |||||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | |||||
| 475 г Водка 500 мл | |||||
Шнапс с перцем чили и мёдом готовят по тому же принципу, что и украинскую перцовку, только перца берут меньше, а сушёный копчёный чипотле даёт настойке дымный аромат. Напиток получается янтарным, с плавным жгучим послевкусием и мягкой сладостью мёда. Острота проявляется постепенно, в первые секунды чувствуется только мёд и дымок.
Из-за остроты такой шнапс пьют маленькими глотками и обычно подают к мясу и холодным закускам.
Как приготовить
- Возьмите один сушёный перец чипотле или один свежий стручок чили средней остроты. Свежий перец вымойте и обсушите.
- Надрежьте перец вдоль в 2–3 местах, семена не удаляйте, если нужна заметная острота.
- Положите перец в чистую бутылку или банку, добавьте 3–4 горошины душистого перца.
- Растворите столовую ложку мёда в 50 мл водки, слегка подогрев бутылку в тёплой воде, и влейте в банку.
- Долейте оставшуюся водку, всего 500 мл, закройте и встряхните.
- Настаивайте 3–5 дней в тёмном месте. Начиная со второго дня пробуйте каждые сутки по капле.
- Когда острота покажется подходящей, сразу выньте перец и процедите настойку через марлю.
- Дайте шнапсу постоять ещё неделю, чтобы вкус стал ровнее.
Как управлять остротой
Основная жгучесть находится в перегородках и семенах. Без них настойка выйдет мягче, с ними гораздо острее. Если перестарались, разбавьте шнапс чистой водкой, острота уменьшится пропорционально.
Свежий чили отдаёт остроту быстрее сушёного. Хабанеро или другие очень острые сорта лучше вынимать уже через сутки.
Работайте в перчатках и не трогайте лицо, пока режете перец.
Варианты и подача
Вместо душистого перца можно добавить полоску лимонной цедры или кусочек корицы. Мёд иногда заменяют кленовым сиропом, тогда вкус становится карамельным.
Подают перцовый шнапс охлаждённым к салу, холодцу, копчёностям, жареным колбаскам. Хранится он больше года, а острота со временем почти не меняется. Детям и людям с болезнями желудка такой напиток не подходит.
Фото: cyclonebill, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
