Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, застелить дно формы 22 см пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить миксером до светлой пышной массы 5–7 минут | влить шоколад тонкой струйкой, перемешать | вмешать лопаткой в два приёма | выпекать при 170 °C 40–45 минут, остудить в форме | посыпать сахарной пудрой |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 150 г Шоколад горький 1,5 плитки | растопить на водяной бане, остудить до тёплого | ||||
| 150 г Масло сливочное 150 г | |||||
| 200 г Мука миндальная 200 г, можно молотый миндаль | смешать сухие продукты | ||||
| 15 г Какао-порошок 1 ст. л. | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 10 г Сахарная пудра для посыпки | |||||
Торта капрезе родом с острова Капри, и пекут её без пшеничной муки: вместо неё в тесто идёт молотый миндаль. Пирог выходит невысоким и плотным, с тонкой хрусткой корочкой сверху и влажной, слегка вязкой серединой. По вкусу он ближе к шоколадной конфете с орехом, чем к бисквиту.
Подают торту капрезе комнатной температуры, присыпанную сахарной пудрой, иногда с ложкой взбитых сливок или шариком мороженого. Из этого количества получается пирог в форме диаметром 22 см, на 8–10 кусков.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Дно разъёмной формы диаметром 22 см застелите пергаментом, бортики смажьте маслом.
- Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане, помешивая, и оставьте остывать до тёплого состояния.
- Взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости 5–7 минут. Масса посветлеет, увеличится в объёме и будет стекать с венчика густой лентой.
- В отдельной миске смешайте миндальную муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли. Если миндаль молотый дома, просейте его, чтобы не попали крупные кусочки.
- Влейте шоколад в яичную массу тонкой струйкой, перемешивая на малой скорости.
- Всыпьте сухую смесь в два приёма и соедините лопаткой до однородности. Тесто получится густым, но текучим.
- Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 40–45 минут. Шпажка из центра должна выходить с влажными крошками, без жидкого теста.
- Остудите пирог в форме не меньше часа: горячим он хрупкий и ломается. Затем снимите бортик и посыпьте верх сахарной пудрой через ситечко.
Секреты и частые ошибки
Корочка сверху почти всегда трескается при остывании, у этого пирога так задумано. Середина после духовки кажется недопечённой, но за час в форме доходит. Если передержать торту в духовке до сухой шпажки, она станет крошливой и потеряет свою влажность.
Миндальную муку из магазина делают из бланшированного миндаля, поэтому тесто светлее и нежнее. Молотый дома миндаль в кожице даёт более грубую текстуру и заметный ореховый вкус, оба варианта годятся.
Как хранить
Пирог держат под крышкой при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 5 дней. На второй день вкус становится насыщеннее, а мякиш плотнее. Перед подачей из холодильника дайте ему полежать полчаса на столе.
Фото: Fabrizio Pucci, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}