Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить сливки и миску в холодильнике 1 час
| 400 г Клубника 400 г | нарезать, засыпать сахаром, оставить на 20 минут | пробить блендером в пюре, протереть через сито | влить молоко, вмешать сливки в два приёма | замораживать 5–6 часов, первые 3 часа перемешивать каждые 40 минут | разложить по креманкам, украсить мятой |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | |||||
| 300 г Сливки 30% (классические) 300 мл | взбить до мягких пиков | ||||
| 3 г Мята свежая несколько листиков | |||||
Клубничное мороженое из свежих ягод получается ярко-розовым, с выраженным ягодным вкусом и лёгкой кислинкой. Основа простая: клубничное пюре с сахаром и взбитые сливки. Яйца и заварной крем не нужны, поэтому готовить его можно без опыта и без мороженицы. Текстура выходит мягкая, сливочная, а мелкие кусочки ягод видны на срезе шарика.
Лучше всего такое мороженое делать в разгар сезона, когда клубника сладкая и душистая. Подают его в креманках с листиком мяты, на вафлях или рядом с бисквитом.
Как приготовить
- Поставьте сливки и миску для взбивания в холодильник минимум на час. Холодные сливки взбиваются быстрее и держат форму.
- Промойте 400 г клубники, удалите плодоножки и разрежьте ягоды на четвертинки. Засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут, чтобы клубника пустила сок, а сахар растворился.
- Добавьте лимонный сок и пробейте ягоды блендером в гладкое пюре. Если хочется ровной текстуры без косточек, протрите пюре через сито.
- Взбейте 300 мл сливок 30% до мягких пиков: масса должна стать пышной, но ещё ложиться волной. Перебитые сливки дают крупинки масла.
- Влейте в пюре 100 мл холодного молока, затем аккуратно вмешайте сливки лопаткой в два приёма.
- Переложите массу в плоский контейнер, закройте крышкой и уберите в морозильную камеру на 5–6 часов.
- Первые 3 часа каждые 40 минут перемешивайте мороженое вилкой или венчиком, разбивая кристаллы льда у стенок. Чем чаще перемешивать, тем нежнее результат.
- За 10 минут до подачи переставьте контейнер в холодильник, чтобы мороженое легко набиралось ложкой. Разложите шарики по креманкам и украсьте мятой.
Секреты нежной текстуры
Сахар в этом рецепте нужен для мягкости: он понижает температуру замерзания, и мороженое не превращается в ледяной брусок. Поэтому сильно сокращать его не стоит. Если клубника очень сладкая, уберите 20–30 г, но не больше.
Вода в ягодах даёт кристаллы льда. Чтобы их было меньше, выбирайте плотную спелую клубнику и не промывайте её долго. Ещё один приём: добавить в смесь столовую ложку водки или ягодного ликёра. Алкоголь почти не чувствуется, зато мороженое после ночи в морозилке остаётся пластичным.
В мороженице смесь замораживается за 25–30 минут, после чего её досушивают в морозильной камере ещё 2 часа.
Из замороженной клубники
Зимой подойдут замороженные ягоды. Разморозьте их в холодильнике, сок не сливайте, а пюрируйте вместе с ягодами. Вкус получится чуть менее ароматным, поэтому лимонного сока можно добавить на чайную ложку больше.
Как хранить
Держите мороженое в плотно закрытом контейнере, прижав к поверхности пищевую плёнку. Так оно не впитает запахи и не покроется инеем. Лучший вкус сохраняется в течение недели, потом ягодный аромат слабеет.
Фото: Patrick Truby, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}