Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 160 °C, обернуть разъёмную форму 22 см снаружи двумя слоями фольги
| 600 г Сливочный сыр 600 г, типа «Филадельфии» | размешать на малой скорости до гладкости | вмешать по одному | влить шоколад, перемешать | вылить на основу, выпекать на водяной бане при 150 °C 60–70 минут | остудить в приоткрытой духовке 1 час, охладить в холодильнике 8 часов |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 20 г Какао-порошок 2 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||
| 200 г Шоколад горький 2 плитки | растопить шоколад в горячих сливках, остудить до тёплого | ||||
| 100 г Сливки 35% (жирные) 100 мл | |||||
| 200 г Печенье 200 г песочного печенья | измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом | утрамбовать в форму, выпекать при 160 °C 10 минут, остудить | |||
| 90 г Масло сливочное 90 г | |||||
Шоколадный чизкейк печётся на основе из песочной крошки, а начинку для него делают из сливочного сыра, горького шоколада и какао. После ночи в холодильнике она становится плотной и бархатной, режется ровными кусками и по вкусу напоминает трюфель с лёгкой сырной кислинкой. Получается торт диаметром 22 см на 10–12 порций.
Это десерт для праздника или выходных: работы на нём около получаса, остальное время уходит на выпекание и охлаждение. Готовить его лучше за день до подачи.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 160 °C. Разъёмную форму оберните снаружи двумя слоями широкой фольги, чтобы вода с бани не просочилась внутрь.
- Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом. Масса должна слипаться, если сжать её в кулаке.
- Утрамбуйте крошку по дну формы дном стакана и выпекайте 10 минут. Достаньте и дайте остыть, а духовку убавьте до 150 °C.
- Доведите сливки почти до кипения, снимите с огня и растворите в них шоколад. Оставьте до тёплого состояния.
- Сливочный сыр комнатной температуры размешайте миксером на малой скорости с сахаром, какао и ванильным сахаром до гладкости, около минуты.
- Добавьте яйца по одному, каждый раз перемешивая только до однородности. Взбивать начинку не нужно: лишний воздух даёт трещины.
- Влейте шоколад со сливками и перемешайте лопаткой.
- Вылейте начинку на основу, поставьте форму в противень и налейте в него горячую воду до середины бортика формы. Выпекайте 60–70 минут. Края готового чизкейка схватываются, а центр диаметром с ладонь ещё колышется, как желе.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри на час. Затем уберите его в холодильник минимум на 8 часов.
Почему трескается чизкейк
Трещины появляются от резкой смены температуры и от пересушивания. Водяная баня и медленное остывание в духовке решают обе проблемы. Помогает и то, что продукты берут одной температуры: холодный сыр с тёплым шоколадом даёт комочки, и начинку приходится дольше мешать.
Если трещина всё же пошла, её легко закрыть. Растопите 50 г шоколада в 50 мл сливок и залейте верх тонким слоем ганаша.
Подача и хранение
Режьте чизкейк ножом, опуская его в горячую воду и вытирая после каждого куска. Сверху подходят свежая малина, вишня или тёртый шоколад. В холодильнике под плёнкой торт хранится до 4 дней, порционные куски можно заморозить на месяц.
Фото: karendotcom127 from New York, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}