Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, застелить противень 30×35 см пергаментом
| 175 г Яйцо куриное (белок) 5 шт. | взбить до мягких пиков, всыпать сахар по ложке, взбить до глянца | вмешать лопаткой | разровнять, посыпать лепестками, выпекать при 170 °C 20–25 минут | остудить 10 минут, перевернуть на пергамент | намазать крем, выложить ягоды, свернуть, охладить 1 час |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар 1 стакан | |||||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. | |||||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||||
| 30 г Миндальные лепестки 2 ст. л. | |||||
| 250 г Сливки 35% (жирные) 250 мл, холодные | взбить до плотных пиков | ||||
| 150 г Сыр Маскарпоне 150 г | |||||
| 40 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||||
| 150 г Малина 1 стакан | |||||
| 100 г Клубника 5–6 ягод | |||||
Меренговый рулет пекут из взбитых белков с сахаром, без муки. Снаружи у него хрупкая тонкая корочка, внутри мягкая, почти зефирная середина. Начинку делают из сливок и маскарпоне со свежими ягодами, так что десерт выходит лёгким и подходит к летнему столу.
Иногда его называют рулетом «Павлова»: по составу он близок к одноимённому торту. Готовится он быстрее бисквитного, а удаётся даже тем, кто раньше не работал с безе.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите противень 30×35 см пергаментом. Пергамент лучше взять с силиконовым покрытием, к нему безе не прилипает.
- Взбейте белки в чистой сухой чаше до мягких пиков. Затем по одной ложке всыпайте сахар, продолжая взбивать. Через 6–8 минут масса станет плотной и глянцевой, а сахар полностью растворится.
- Добавьте крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешайте лопаткой.
- Распределите безе по противню слоем около 2 см и посыпьте миндальными лепестками.
- Выпекайте 20–25 минут. Верх должен покрыться светло-бежевой корочкой и пружинить при нажатии.
- Остудите меренгу 10 минут, затем переверните на чистый лист пергамента, присыпанный сахарной пудрой. Снимите бумагу, на которой пекли.
- Взбейте холодные сливки с маскарпоне и сахарной пудрой до плотных пиков.
- Распределите крем по меренге, сверху выложите малину и нарезанную клубнику. С помощью пергамента сверните рулет. Охладите не меньше часа.
Частые ошибки
Если в белки попадёт капля желтка или жира, пена не поднимется. Чашу и венчик протрите лимонным соком перед работой. Сахар добавляют постепенно: высыпанный разом, он оседает на дно, и меренга получается липкой.
Трещины на корке при сворачивании неизбежны и даже желательны, они придают рулету домашний вид. Ломается он только тогда, когда пересушен в духовке.
Как хранить
Рулет держат в холодильнике и съедают за сутки. Со временем корка впитывает влагу от крема и размягчается. Для поездки в гости его лучше собрать на месте, а меренгу и крем перевезти отдельно.
Ягоды подбирайте по сезону. Хорошо сочетаются черника, ежевика, кусочки манго или маракуйя.
