Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Молоко 3.2% 80 мл, тёплое | растворить дрожжи в тёплом молоке, оставить 10 минут | добавить, вымешивать 8–10 минут | вмешать масло, оставить в тепле на час | разложить в формы на треть, расстойка 30–40 минут | выпекать при 180 °C 18–20 минут, подсушить несколько часов | пропитать по 30–60 секунд, дать стечь | отсадить сливки на бабы |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1 2/3 стакана | |||||||
| 30 г Сахар-песок 2 ст. л., в тесто | |||||||
| Соль — щепотка | |||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||||
| 80 г Масло сливочное 80 г, мягкое | |||||||
| 200 г Сахар-песок 1 стакан, для сиропа | варить 3 минуты, остудить, влить ром | ||||||
| Вода — 300 мл | |||||||
| 20 г Апельсин цедра 1/2 апельсина | |||||||
| 60 г Ром 60 мл | |||||||
| 200 г Сливки 35% (жирные) 200 мл, холодные | взбить до устойчивых пиков | ||||||
| 25 г Сахарная пудра 1 ст. л. | |||||||
Ромовая баба печётся из сдобного дрожжевого теста, после выпечки её пропитывают сиропом с ромом. Мякиш у неё пористый и очень влажный, при надавливании из него выступает сироп, а сверху кладут шапку взбитых сливок и иногда украшают её ягодой, долькой фрукта или мятой. Получается десерт для взрослых: вкус рома чувствуется отчётливо, хотя крепость при пропитке почти не ощущается.
Для небольших баб подойдут металлические формы для кексов или ромовых баб объёмом около 100 мл. Из этой порции выходит 10–12 штук.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 35–37 °C, растворите в нём дрожжи и ложку сахара из общего количества. Оставьте на 10 минут, пока не появится шапка пены.
- Всыпьте муку, оставшийся сахар и щепотку соли, вбейте яйца по одному. Вымешивайте липкое тесто 8–10 минут миксером с крюками, пока оно не начнёт отставать от стенок.
- Добавьте мягкое масло и месите ещё 3–4 минуты до гладкости. Накройте и оставьте в тепле на час, объём должен вырасти в два раза.
- Смажьте формы маслом и заполните тестом на треть. Дайте подойти ещё 30–40 минут, пока тесто не поднимется почти до края.
- Выпекайте при 180 °C 18–20 минут до румяной корочки. Выньте бабы из форм и оставьте подсохнуть на решётке хотя бы на несколько часов, лучше на ночь.
- Для сиропа доведите воду с сахаром и полосками апельсиновой цедры до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня, остудите до тёплого состояния и влейте ром.
- Опускайте каждую бабу в тёплый сироп на 30–60 секунд, переворачивая, затем выложите на решётку, чтобы стёк излишек.
- Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и отсадите на каждую бабу.
Секреты
Свежая тёплая баба при пропитке размокает и разваливается. Поэтому её подсушивают: подсохший мякиш работает как губка, вбирает много сиропа и при этом остаётся целым, даже если держать его в сиропе целую минуту.
Ром добавляют в остывший сироп: в кипящем он быстро теряет аромат. Количество можно уменьшить до 30 мл или заменить ромовой эссенцией, если за столом будут дети.
Как подавать и хранить
Подают охлаждёнными. На тарелку рядом можно налить ложку сиропа. Без сливок пропитанные бабы хранятся в холодильнике под крышкой 2–3 дня, сливки лучше добавлять перед подачей. Непропитанные заготовки можно заморозить и пропитать после разморозки.
Фото: Popo le Chien, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
