Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить миску объёмом 1,2 л пищевой плёнкой
| 300 г Хлеб Пшеничный 8–9 ломтиков вчерашнего хлеба | срезать корки, обмакнуть в сок, выложить миску | заполнить ягодами, накрыть хлебом, держать под гнётом в холодильнике ночь | перевернуть на блюдо, полить остатком сока, подать со сливками | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Смородина красная 1,5 стакана | довести до кипения, прогреть 3 минуты | добавить, снять с огня, процедить сок | |||
| 150 г Смородина чёрная 1 стакан | |||||
| 120 г Сахар-песок 5 ст. л. | |||||
| Вода — 3 ст. л. | |||||
| 250 г Малина 1,5 стакана | |||||
| 150 г Клубника 8–10 ягод | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Летний пудинг родом из Англии, и он вообще не требует духовки. Миску выкладывают ломтиками белого хлеба, заполняют горячими ягодами в сиропе и оставляют на ночь под грузом. Хлеб пропитывается соком насквозь, становится малиново-красным и держит форму, а внутри остаётся сочная ягодная масса.
Вкус у десерта кисло-сладкий и свежий. Главная роль у смородины: она даёт кислинку, яркий цвет и много сока. Малина и клубника добавляют аромат. Подают пудинг холодным, разрезая на куски, как торт, со сливками или пломбиром.
Как приготовить
- Застелите миску объёмом около 1,2 л пищевой плёнкой с запасом по краям, чтобы потом легко вынуть пудинг.
- Снимите смородину с веточек. Положите красную и чёрную смородину в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте 3 ст. л. воды. Доведите до кипения и прогрейте на среднем огне 3 минуты, пока ягоды не пустят сок.
- Добавьте малину и разрезанную пополам клубнику, перемешайте и сразу снимите с огня. Откиньте ягоды на сито над миской: сок понадобится отдельно.
- Срежьте корки с хлеба. Один ломтик обрежьте кругом по размеру дна, остальные разрежьте пополам вдоль.
- Обмакивайте хлеб одной стороной в сок и укладывайте в миску окрашенной стороной к плёнке. Ломтики кладите внахлёст, без щелей. Пару ломтиков оставьте на крышку.
- Выложите ягоды в миску, полейте половиной оставшегося сока и накройте хлебом.
- Положите сверху блюдце, а на него груз около 1 кг, например банку с водой. Уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
- Снимите груз, накройте миску блюдом и переверните. Удалите плёнку, полейте светлые участки хлеба оставшимся соком и подавайте со сливками.
Какой хлеб брать
Нужен плотный белый хлеб без добавок, суточной давности. Свежий мякиш раскисает и рвётся, а батон с сахаром делает десерт приторным. Сдоба и бриошь тоже подходят, но пудинг выйдет мягче и хуже держит форму. Ломтики режьте толщиной около 1 см.
Варианты ягод
Общий вес ягод держите около 800 г. Хорошо работают ежевика, черника, вишня без косточек, крыжовник. Если смородины нет, кладите больше малины и добавьте ложку лимонного сока, иначе вкус выйдет плоским. Замороженные ягоды тоже подходят: их не размораживают заранее, а сразу прогревают с сахаром на минуту дольше.
Пудинг хранится в холодильнике до двух суток. На второй день он пропитывается сильнее и режется ровнее.
