Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Миндаль 1/2 стакана | залить кипятком на 5 минут, снять шкурку | измельчить в блендере 1–2 минуты | довести до кипения, настоять 15 минут, процедить | варить 2 минуты после закипания | влить сливки, разлить в форму, застудить 1,5 часа | нарезать кубиками, залить фруктами с сиропом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Кипяток — для бланширования | ||||||
| 400 г Молоко 3.2% 2 стакана | ||||||
| 4 г Агар пищевой 1 ч. л. | ||||||
| 40 г Сахар 2 ст. л. без горки | ||||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 1/2 стакана | ||||||
| 300 г Персики консервированные 1/2 банки вместе с сиропом | ||||||
Миндальное желе пришло из китайской кухни, в Японии его называют «аннин-тофу». Белые кубики на срезе действительно похожи на тофу, хотя по вкусу это молочный десерт с тонким ароматом миндаля. Чаще всего его подают в холодном сиропе вместе с консервированными фруктами: персиками, мандаринами, личи, иногда с вишенкой сверху.
Желе варят на агаре. Оно получается плотнее желатинового, режется ровными кубиками и не тает на столе даже летом. Застывает агар уже при комнатной температуре, так что ждать долго не придётся.
Как приготовить
- Залейте миндаль кипятком на 5 минут, затем слейте воду. Размякшую коричневую шкурку легко снять пальцами, без неё желе останется белым.
- Измельчите миндаль в блендере с 400 мл молока до мелкой крошки, 1–2 минуты на высокой скорости.
- Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения и оставьте под крышкой на 15 минут, чтобы молоко впитало аромат ореха.
- Процедите молоко через марлю или мелкое сито и хорошо отожмите. Если объём уменьшился, долейте молоко до 400 мл.
- Всыпьте в миндальное молоко 4 г агара и 40 г сахара, размешайте. Доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая, чтобы агар полностью растворился.
- Снимите с огня и влейте сливки, перемешайте. Перелейте в квадратную форму слоем 2–3 см.
- Оставьте на столе на 30–40 минут, затем уберите в холодильник ещё на час.
- Нарежьте желе кубиками или ромбиками, разложите по пиалам. Добавьте нарезанные персики вместе с сиропом из банки и подавайте холодным.
Что важно знать про агар
Агар, в отличие от желатина, обязательно кипятят: без этого он не растворяется и желе не застынет. Зато после застывания его можно снова растопить и переделать, если пропорции не устроили.
Агар разной марки бывает разной силы, поэтому ориентируйтесь на указания на упаковке. В среднем 1 г порошка на 100 мл жидкости даёт мягкое, но плотное желе. Если взять больше, десерт станет ломким и будет крошиться при нарезке.
Варианты
Вместо самодельного миндального молока можно взять обычное коровье и добавить несколько капель миндальной эссенции, так делают во многих китайских кафе. Ароматный вариант получается и на готовом миндальном молоке из магазина, но без сливок желе выйдет водянистым на вкус.
Фрукты подбирайте любые, лишь бы был сироп: консервированные ананасы, груши, ассорти. Свежие ягоды тоже подойдут, тогда желе полейте лёгким сахарным сиропом.
Хранить миндальное желе стоит в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней, фрукты добавлять непосредственно перед подачей.
Фото: King of Hearts, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
