Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить чистую банку на 1,5 л
| 10 г Мята свежая 2–3 веточки | промыть, обсушить, слегка размять в руках | сложить в банку с ромашкой, фенхелем, корицей и цедрой, залить водкой, настаивать 2–3 недели | процедить через марлю и бумажный фильтр | смешать, разлить по бутылкам, выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Мелисса лекарственная 2 веточки | ||||
| 3 г Розмарин 1 небольшая веточка | ||||
| 2 г Ромашка аптечная сушёная — 1 ч. л. | ||||
| 3 г Семена фенхеля 1/2 ч. л. | ||||
| 3 г Корица 1/2 палочки | ||||
| 5 г Цедра апельсина с половины апельсина | ||||
| 950 г Водка 1 л, можно чачу или граппу | ||||
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | сварить сироп 3 минуты, остудить | |||
| 100 г Вода — 100 мл | ||||
В Галисии, на северо-западе Испании, многие семьи сами делают licor de hierbas, травяной ликёр на виноградной водке. Его наливают в маленькие стопки после обеда, особенно после морепродуктов и жирного мяса. Цвет у ликёра ярко-жёлтый, вкус сладковатый и одновременно свежий: мята, ромашка, цитрусовая корка и немного пряностей.
Набор трав у каждой семьи свой, строгого канона нет. Ниже вариант из того, что легко найти в России: виноградную водку заменяет обычная водка, чача или граппа, а травы продаются в любом супермаркете или растут на даче.
Как приготовить
- Мяту, мелиссу и розмарин промойте и тщательно обсушите полотенцем. Вода в настойке даст муть. Слегка помните веточки в руках, чтобы листья пустили сок.
- Сложите травы в банку. Добавьте чайную ложку сушёной ромашки, половину чайной ложки семян фенхеля, половину палочки корицы и цедру с половины апельсина без белого слоя.
- Залейте всё водкой, закройте и уберите в тёмное место при комнатной температуре на 2–3 недели. Встряхивайте банку раз в несколько дней.
- Попробуйте настой через две недели. Если вкус трав уже яркий, процеживайте: при долгом настаивании мята и розмарин начинают горчить.
- Процедите настой через марлю, затем через бумажный фильтр.
- Сварите сироп из сахара и 100 мл воды, дайте ему покипеть 3 минуты и остудите.
- Смешайте настой с сиропом, разлейте по бутылкам и оставьте на 2 недели. Цвет за это время станет ровным, золотисто-жёлтым.
Как подобрать травы
Основу вкуса задают мята и ромашка, их лучше не убирать. Остальное можно менять: вместо мелиссы подойдёт лимонная вербена, вместо фенхеля щепотка аниса, вместо розмарина веточка тимьяна. Главное правило: сильно пахнущих трав, таких как розмарин и тимьян, кладут меньше всего, иначе они забьют остальные.
Если хочется насыщенного жёлтого цвета, как у магазинного ликёра, добавьте пару нитей шафрана или щепотку куркумы. Без них домашний ликёр получается светлее, соломенным.
Подача и хранение
Ликёр подают охлаждённым, в маленьких стопках по 30–40 мл. Он хорошо идёт после плотного обеда и к кофе. Хранят его в тёмном прохладном месте, срок не ограничен, но травяной аромат ярче всего в первый год. Напиток крепкий и сладкий, пить его стоит понемногу.
Фото: Juan Emilio Prades Bel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
