Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-купе в морозильнике 10 минут
| Лёд — 2/3 смесительного стакана | перемешивать со льдом 30–40 секунд | процедить в охлаждённый бокал | сбрызнуть маслом цедры |
|---|---|---|---|
| 48 г Лондонский сухой джин 50 мл | |||
| 9 г Абсент 60% 10 мл | |||
| 3 г Цедра лимона 1 полоска, по желанию | |||
«Микки Слим» относится к самым коротким рецептам в барной классике: в стакане только джин и абсент, перемешанные со льдом. Джин даёт сухую можжевеловую основу, абсент добавляет анис и горьковатую полынь. После перемешивания со льдом напиток приобретает бледный зеленовато-молочный оттенок.
Это крепкий аперитив в духе мартини, только вместо вермута здесь работает абсент. Подают его в бокале-купе или в коктейльной рюмке без льда, маленькой порцией перед ужином.
Как приготовить
- Поставьте бокал-купе в морозильник на 10 минут или наполните его льдом, пока готовите коктейль.
- Наполните смесительный стакан кубиками льда на две трети. Подойдёт и большой стакан или банка.
- Налейте 50 мл джина и 10 мл абсента.
- Перемешивайте барной ложкой 30–40 секунд, двигая ложку по кругу вдоль стенки. Стакан должен покрыться инеем, а смесь чуть разбавиться талой водой.
- Если бокал охлаждался льдом, выбросьте лёд.
- Процедите коктейль через стрейнер в бокал.
- По желанию отожмите над поверхностью полоску лимонной цедры, чтобы капли масла легли на напиток, и опустите цедру в бокал.
Как подобрать пропорции
Количество абсента регулирует характер напитка. При 5 мл на 50 мл джина анис едва чувствуется, коктейль остаётся сухим и чистым. При 10 мл абсент выходит на первый план и окрашивает напиток в бледно-зелёный цвет. Больше 15 мл класть не стоит: полынь начинает горчить и забивает можжевельник.
Джин лучше брать сухой лондонского стиля, без ароматизаторов. Сладкие и цветочные джины спорят с анисом. Если коктейль кажется слишком резким, добавьте в смесительный стакан 1 барную ложку сахарного сиропа.
Частые ошибки
- Встряхивают в шейкере. Напиток мутнеет от пузырьков воздуха и теряет гладкость, такие коктейли из одних крепких ингредиентов перемешивают.
- Мешают слишком мало. Без талой воды смесь получается обжигающей и тёплой.
- Подают в тёплом бокале. Через пару минут коктейль нагревается, и спирт начинает чувствоваться сильнее трав.
В одной порции почти 30 мл чистого спирта, поэтому «Микки Слим» пьют медленно и не повторяют подряд.
Фото: 책읽는달팽, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
