Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Наколоть лёд
| 40 г Апельсин 2 дольки | слегка размять в шейкере | добавить херес и часть льда, встряхнуть 10 секунд | перелить в стакан с колотым льдом, украсить ягодами |
|---|---|---|---|
| 15 г Сироп сахарный 1 ст. л. | |||
| 90 г Вино белое десертное 16% 90 мл хереса амонтильядо | |||
| 200 г Лёд в кубиках колотый, примерно стакан | |||
| 15 г Малина 3–4 ягоды для украшения | |||
Шерри коблер появился в американских барах в XIX веке и стал одним из первых коктейлей, которые пили через соломинку. Рецепт простой: херес, немного сахара, дольки апельсина и много колотого льда. Напиток получается холодным, ореховым и цитрусовым, с мягкой сладостью и невысокой крепостью.
Лучше всего подходят хересы амонтильядо или олоросо средней сладости. С сухим фино коблер выйдет более лёгким и строгим, тогда сиропа можно положить чуть больше. Колотый лёд здесь обязателен: он быстро охлаждает напиток и немного разбавляет его.
Как приготовить
- Наколите лёд: заверните кубики в чистое полотенце и постучите скалкой или пропустите через блендер с функцией колки льда.
- Положите в шейкер две дольки апельсина с кожурой и влейте 1 ст. л. сахарного сиропа.
- Слегка помните апельсин мадлером или толкушкой, 3–4 нажатия, чтобы выделился сок и эфирные масла кожуры.
- Влейте 90 мл хереса, добавьте горсть колотого льда и встряхивайте 10 секунд.
- Наполните высокий стакан колотым льдом доверху.
- Перелейте в стакан содержимое шейкера вместе со льдом и кусочками апельсина, сверху досыпьте лёд горкой.
- Украсьте ягодами малины и полоской апельсиновой цедры, вставьте соломинку.
Сахарный сироп своими руками
Смешайте сахар и воду в равных количествах, нагрейте до полного растворения кристаллов и остудите. Сироп хранят в холодильнике в закрытой банке до двух недель. Если сиропа нет под рукой, растворите в хересе чайную ложку мелкого сахара перед встряхиванием.
Варианты
По той же схеме делают коблеры на других винах. Вместо малины для украшения берут клубнику, ежевику, ломтик ананаса или веточку мяты. Некоторые добавляют пару долек лимона к апельсину, тогда вкус становится кислее и свежее.
Коблер подают сразу, пока лёд не растаял, и пьют через соломинку, не снимая ягоды. К нему подойдут солёный миндаль, твёрдый сыр, лёгкие закуски с ветчиной.
Фото: BanjoZebra, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
