Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал в морозильнике 10 минут
| 50 г Текила 40% 50 мл | встряхнуть в шейкере без льда 15–20 секунд | добавить лёд, встряхивать 15 секунд | процедить в бокал, капнуть ангостуру на пену | |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лимон 1/2 шт. | выжать 30 мл сока | |||
| 35 г Лайм 1/2 шт. | ||||
| 25 г Сироп сахарный 20 мл | ||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) белок 1 небольшого яйца | отделить белок от желтка | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
| 1 г Ангостура биттер 2–3 капли | ||||
Текила сауэр собрана по классической схеме сауэров: крепкий напиток, свежий цитрусовый сок, сахарный сироп и яичный белок. Белок взбивается в плотную шапку пены, а под ней остаётся кисло-сладкий коктейль с отчётливым вкусом агавы. По ощущениям он мягче, чем шот текилы с лаймом, и бархатистее маргариты.
Подают текилу сауэр в низком стакане или бокале на ножке, иногда без льда. На пену капают пару капель ангостуры: они дают пряный аромат и красивые коричневые пятнышки.
Как приготовить
- Охладите бокал в морозильнике 10 минут.
- Выжмите из лимона и лайма сок, всего нужно 30 мл. Можно взять сок одного лимона, тогда вкус будет мягче.
- Отделите белок от желтка. Для одной порции хватит белка небольшого яйца.
- Влейте в шейкер 50 мл текилы, цитрусовый сок, 20 мл сахарного сиропа и белок.
- Закройте шейкер и встряхивайте без льда 15–20 секунд. Это сухой шейк: без льда белок взбивается быстрее и пена получается плотнее.
- Добавьте лёд и встряхивайте ещё 15 секунд, пока шейкер не станет ледяным.
- Процедите коктейль в бокал через стрейнер. Дайте постоять полминуты, чтобы пена поднялась.
- Капните на пену 2–3 капли ангостуры.
Безопасность сырого белка
Для коктейлей берут свежие яйца с чистой скорлупой, лучше с маркировкой С0. Перед тем как разбить, яйцо моют. Сырой белок не подходит беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом. Вместо белка можно использовать 20 мл аквафабы, жидкости от консервированного нута: она тоже хорошо пенится и почти не влияет на вкус.
Частые ошибки
Пена не держится, если в белок попал желток или если шейкер встряхивали слишком мало. Ещё одна причина: сразу встряхнули со льдом, пропустив сухой шейк.
Если коктейль кажется слишком кислым, добавьте 5 мл сиропа. Если слишком сладким, увеличьте сок. Пропорция 50 : 30 : 20 даёт сбалансированный вкус, от неё и стоит отталкиваться.
Выдержанная текила репосадо делает сауэр мягче и добавляет ванильные ноты, серебряная оставляет вкус ярким и свежим. Обе подходят, выбирайте по вкусу.
Фото: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
