Шнапс на зелёных лесных орехах

Шнапс на молодых лесных орехах готовят в середине лета, когда плоды лещины ещё зелёные, в мягкой обёртке, а ядро внутри молочное. Такую настойку делают в Дании и Германии: она получается зеленовато-золотой, с ароматом свежего ореха, лёгкой травянистой горчинкой и сухим послевкусием.

Орехи кладут прямо в обёртках, она даёт цвет и терпкость. Скорлупу такого ореха легко разрезать ножом.

Как приготовить

1. Соберите 10–12 зелёных орехов лещины в обёртках. Подходят плоды, у которых скорлупа ещё мягкая и режется ножом.
2. Промойте орехи холодной водой и обсушите на полотенце.
3. Разрежьте каждый орех пополам вместе с обёрткой. Делайте это в перчатках: сок окрашивает руки.
4. Сложите половинки в чистую стеклянную банку, добавьте 2 ч. л. сахара и чайную ложку мёда.
5. Залейте 500 мл водки, закройте крышкой и встряхните, чтобы мёд разошёлся.
6. Настаивайте 2–3 недели в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая банку раз в несколько дней.
7. Через две недели попробуйте. Если терпкость уже заметна, процедите настойку через сито с марлей.
8. Разлейте по бутылкам и оставьте ещё на месяц, за это время зелёный оттенок уйдёт в золотисто-коричневый, а вкус смягчится.

Тонкости

Время сбора важнее всего. Ранние орехи с водянистым ядром почти не дают аромата, поздние уже твёрдые, горчат и плохо режутся. Обычно нужный момент приходится на июль.

Если зелёных орехов нет, похожую настойку можно сделать из спелого фундука: 80 г очищенных ядер слегка обжарить, крупно порубить и залить водкой на 10–14 дней. Вкус будет другим, более сладким и жареным, без травяной ноты.

Мёд лучше брать светлый и нейтральный. Гречишный перебивает тонкий ореховый аромат.

Как подавать

Ореховый шнапс подают охлаждённым к сырам, паштетам, копчёному мясу или после сытного ужина. В тёмной бутылке он хранится год и больше, а с возрастом становится мягче.

Фото: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.