Пиво с джином «Собачий нос»

«Собачий нос» (Dog's Nose) готовили в английских пабах ещё в XIX веке: тёплый портер, немного коричневого сахара, порция джина и щепотка мускатного ореха. Чарльз Диккенс упоминает этот напиток в «Записках Пиквикского клуба» как раз с таким составом. Вкус у него хлебный, с нотами жжёного солода, можжевельника и пряностей, крепость чуть выше, чем у пива.

Сейчас «Собачий нос» чаще подают холодным, просто вливая джин в пинту стаута. Тёплая версия уютнее и лучше подходит для осени и зимы, по ней и написан этот рецепт.

Как приготовить

1. Налейте 400 мл портера или стаута в небольшой ковш и дайте пене осесть 1–2 минуты.
2. Поставьте ковш на слабый огонь и подогрейте пиво до 50–60 °C, до появления лёгкого пара. Кипятить его нельзя: вкус станет горьким и плоским.
3. Всыпьте 2 ч. л. коричневого сахара и помешивайте около минуты, пока кристаллы не растворятся.
4. Снимите ковш с огня и влейте 45 мл джина. На огне спирт быстро испаряется, и аромат можжевельника слабеет.
5. Перелейте напиток в прогретую кружку или пинтовый стакан.
6. Натрите сверху щепотку мускатного ореха и подавайте сразу, пока напиток тёплый.

Какое пиво и джин выбрать

Лучше всего подходит портер или сухой ирландский стаут: их кофейная горчинка уравновешивает сахар. Со сладким молочным стаутом напиток выходит приторным, сахар тогда можно не класть. Джин нужен классический лондонский сухой, с ясным вкусом можжевельника. Цветочные и фруктовые джины в тёплом пиве почти не слышны.

Холодный вариант

Для летней версии охладите стаут, налейте его в пинту и добавьте джин сверху без перемешивания, он разойдётся сам. Сахар в холодном пиве растворяется плохо, поэтому его заменяют чайной ложкой сахарного сиропа. Мускатный орех оставьте: он хорошо сочетается с жареным солодом.

К «Собачьему носу» подают то же, что к портеру: ржаной хлеб с выдержанным сыром, печёный картофель, копчёные колбаски.

Фото: Flobbadob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.