Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать и вымыть тёрн, заморозить на ночь
| 500 г Слива 500 г ягод тёрна (колючей сливы) | выложить в банку, пересыпать сахаром | залить джином, закрыть и встряхнуть | настаивать в темноте 2–3 месяца, встряхивая раз в несколько дней | процедить через марлю и разлить по бутылкам | подать со льдом |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | |||||
| 665 г Джин 700 мл | |||||
| 60 г Лёд в кубиках для подачи | |||||
Терновый джин готовят осенью, когда созревает тёрн, мелкая колючая слива с синей ягодой в сизом налёте. Свежие ягоды сильно вяжут, есть их почти невозможно, но в джине с сахаром они за несколько недель отдают сок, цвет и миндальный аромат косточки. Получается рубиновая сладкая настойка с приятной терпкостью, которую пьют маленькими рюмками в холодное время года.
Собирают тёрн после первых заморозков: ягоды становятся мягче и слаще. Если холодов ещё не было, ту же роль сыграет ночь в морозилке.
Как приготовить
- Переберите 500 г тёрна, удалите веточки, листья и мятые ягоды. Промойте и обсушите на полотенце.
- Уберите ягоды в морозилку на ночь. Лёд разрывает кожицу, и прокалывать каждую ягоду иголкой не придётся.
- Выложите замороженный тёрн в чистую стеклянную банку объёмом 1,5 л, пересыпая его 200 г сахара.
- Влейте 700 мл джина, плотно закройте крышкой и несколько раз встряхните.
- Поставьте банку в тёмный прохладный шкаф. Первую неделю встряхивайте её каждый день, пока сахар полностью не растворится, потом раз в неделю.
- Через 2–3 месяца процедите настойку через сито с двумя слоями марли. Ягоды не отжимайте, иначе напиток помутнеет.
- Попробуйте и при желании добавьте немного сахарного сиропа. Разлейте по чистым бутылкам с плотными пробками.
- Подавайте охлаждённым в рюмках или в стакане со льдом.
Секреты
Чем дольше ягоды стоят в джине, тем сильнее миндальная горчинка от косточек. Три месяца дают сбалансированный вкус, дольше держать тёрн в банке не стоит.
Сахара в рецепте умеренно. Удобнее начать с меньшего количества и досластить в конце, чем исправлять приторный напиток. Готовая настойка хранится больше года и со временем становится мягче.
Как использовать
Кроме подачи в чистом виде терновый джин доливают тоником или игристым вином, добавляют в глинтвейн и используют в коктейлях вместо обычного джина: рикки на нём выходит розовым и фруктовым.
Фото: Geni, derivative work Lämpel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
