Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить эспрессо
| 25 г Молоко сгущённое с сахаром 1 ст. л. | налить на дно небольшого стеклянного бокала | процедить и влить по ложке поверх сгущёнки | долить эспрессо по ложке третьим слоем |
|---|---|---|---|
| 15 г Бренди 40% 15 мл | подогреть в ковшике с цедрой, корицей и зёрнами 1 минуту, по желанию поджечь на 15–20 секунд | ||
| Ликёр Licor 43 — 10 мл | |||
| 1 г Цедра лимона 1 тонкая полоска | |||
| 1 г Корица щепотка | |||
| 2 г Кофе жареный в зёрнах сухой 3–4 зерна | |||
| 40 г Кофе без сахара 40 мл свежего эспрессо | |||
Асиатико готовят в испанской Картахене и вокруг неё, в регионе Мурсия. В небольшой стеклянный бокал наливают сгущённое молоко, сверху смесь бренди с ванильно-цитрусовым ликёром Licor 43, а последним слоем эспрессо. Перед тем как пить, слои перемешивают. Получается сладкий, крепкий и пряный кофе, который подают после обеда вместо десерта.
В барах Картахены для него есть специальный бокал с толстым дном. Дома хватит любого жаропрочного стакана на 120–150 мл: в прозрачном лучше видно слои.
Как приготовить
- Сварите 40 мл эспрессо. Можно заменить очень крепким кофе из турки или гейзерной кофеварки.
- Налейте на дно бокала столовую ложку сгущённого молока.
- В маленький ковшик влейте 15 мл бренди и 10 мл ликёра Licor 43. Добавьте тонкую полоску лимонной цедры, щепотку корицы и 3–4 кофейных зерна.
- Прогрейте смесь на слабом огне около минуты, до появления запаха. По традиции её ненадолго поджигают, на 15–20 секунд, а затем гасят крышкой. Этот шаг можно пропустить.
- Процедите горячую смесь и влейте её поверх сгущёнки по тыльной стороне ложки, чтобы не смешать слои.
- Тем же способом долейте эспрессо. Сгущённое молоко останется внизу, спиртной слой ляжет посередине, кофе окажется сверху.
- По желанию посыпьте корицей. Перед тем как пить, размешайте ложкой.
Почему слои не держатся
Слои получаются за счёт разной плотности. Самое тяжёлое здесь сгущённое молоко, спирт и кофе гораздо легче. Если лить струёй прямо в центр, жидкости смешаются. Ложку держите над самой поверхностью предыдущего слоя и наливайте медленно.
Ещё одна причина в том, что сгущёнка бывает слишком жидкой. Берите цельное сгущённое молоко с сахаром, а не сгущённый молочный продукт с растительными жирами.
Если нет ликёра
Licor 43 даёт ванильно-апельсиновый аромат. Его можно заменить щепоткой ванильного сахара и полоской апельсиновой цедры, которые прогревают вместе с бренди. Вкус будет проще, но направление сохранится. Коньяк вместо бренди тоже подойдёт.
Фото: Tordo12, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
