Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить текилу, сок и воду, стакан убрать в морозилку на 5–10 минут
| 15 г Лайм 1 долька для кромки | натереть край стакана лаймом, обмакнуть в соль | заполнить стакан льдом | влить, перемешать 10 секунд | долить газированной водой по стенке | украсить долькой грейпфрута |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль крупная — для кромки | |||||
| 150 г Лёд в кубиках полный стакан | |||||
| 47 г Серебряная текила 50 мл | |||||
| 60 г Грейпфрутовый сок 60 мл свежевыжатого | |||||
| 15 г Сок лайма 15 мл | |||||
| 13 г Сироп сахарный 10 мл | |||||
| Газированная вода — 60 мл | |||||
| 20 г Грейпфрут 1 долька для украшения | |||||
Палома в Мексике популярнее маргариты: её пьют в барах, на пляже и дома, потому что собрать коктейль можно за минуту прямо в стакане. Основа простая: белая текила, грейпфрутовый сок, сок лайма и газированная вода. Вкус горьковато-сладкий, с цитрусовой свежестью и лёгкой солью на кромке. Напиток длинный и не крепкий, поэтому его удобно подавать в жару к острым закускам.
В мексиканских барах часто обходятся грейпфрутовой газировкой. Со свежевыжатым соком и обычной газированной водой получается чище и менее сладко, а сахар можно регулировать сиропом.
Как приготовить
- Охладите текилу, сок и газированную воду. Высокий стакан поставьте в морозильную камеру на 5–10 минут.
- Насыпьте на блюдце крупную соль. Проведите долькой лайма по краю стакана и обмакните его в соль, чтобы получился тонкий ободок.
- Наполните стакан льдом доверху.
- Влейте 50 мл текилы, 60 мл грейпфрутового сока, 15 мл сока лайма и 10 мл сахарного сиропа. Перемешайте барной ложкой 10 секунд.
- Долейте 60 мл газированной воды, лейте по стенке, чтобы пузырьки не вышли сразу.
- Аккуратно поднимите ложкой содержимое снизу вверх один раз и украсьте долькой грейпфрута.
Какой грейпфрут выбрать
Розовый и красный грейпфрут слаще и даёт красивый цвет, как на фото. Жёлтый горче, с ним сироп лучше не убирать. Сок выжимайте прямо перед приготовлением: через час он начинает горчить сильнее.
Если хочется сделать по-мексикански быстро, замените сок, сироп и воду на 150 мл грейпфрутовой газировки. Тогда лайм обязателен, иначе напиток выйдет приторным.
Частые ошибки
- Мало льда. Половина стакана льда тает быстрее, чем полный, и коктейль становится водянистым.
- Тёплая газировка. Она сразу выдыхается и растапливает лёд.
- Слишком много соли на кромке. Достаточно тонкой полоски снаружи стакана, внутрь соль сыпаться не должна.
Как подавать
Палома хорошо сочетается с тако, гуакамоле, жареными креветками и чипсами из кукурузных лепёшек. Для компании удобно смешать текилу, сок и сироп в кувшине заранее, а газированную воду доливать уже в каждый стакан.
Фото: Erich Wagner (www.eventografie.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
