Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить стакан олд-фэшн льдом 3–5 минут
| 5 г Сахар-рафинад 1 кусочек рафинада | растереть сахар с биттером и водой | добавить виски и лёд, размешивать 30 секунд | процедить в стакан без льда, сбрызнуть маслом цедры |
|---|---|---|---|
| 2 г Ангостура биттер 3 капли биттера Пейшо или ангостуры | |||
| Вода — 1 ч. л. | |||
| 50 г Виски 40% 50 мл ржаного виски | |||
| Лёд — 1 стакан | |||
| 5 г Абсент 60% 1 ч. л. | ополоснуть охлаждённый стакан абсентом, излишек вылить | ||
| 3 г Цедра лимона 1 полоска | |||
Сазерак относится к старейшим американским коктейлям и считается визитной карточкой Нового Орлеана. В нём немного компонентов: ржаной виски или коньяк, кусочек сахара, несколько капель биттера и лимонная цедра. Абсент сюда не наливают как основу, им только ополаскивают стакан. Этого хватает, чтобы у напитка появился анисово-травяной аромат, который чувствуется ещё до первого глотка.
Вкус у сазерака плотный, пряный, с лёгкой сладостью и цитрусовой ноткой. Подают его без льда в охлаждённом низком стакане, порция небольшая.
Как приготовить
- Наполните стакан олд-фэшн льдом и отставьте на 3–5 минуты, чтобы стекло хорошо охладилось.
- Во втором стакане или смесительном бокале положите кусочек сахара, капните на него 3 капли биттера и чайную ложку воды. Разотрите мадлером или ложкой до растворения.
- Влейте 50 мл ржаного виски, добавьте лёд и размешивайте барной ложкой около 30 секунд. Смесь должна стать холодной, но не водянистой.
- Высыпьте лёд из первого стакана. Налейте в него чайную ложку абсента и вращайте стакан, чтобы абсент смочил стенки. Излишек вылейте.
- Процедите охлаждённый виски в подготовленный стакан через стрейнер, без льда.
- Возьмите полоску лимонной цедры, держите её над стаканом и согните пополам, чтобы брызнуло эфирное масло. Цедру можно повесить на край или убрать: в старых рецептах её в напитке не оставляют.
Чем заменить
Исходный биттер для сазерака называется Пейшо, он ярко-красный, с анисовым ароматом. Если его нет, используйте ангостуру: цвет будет темнее, вкус чуть суше. Ржаной виски можно заменить бурбоном, тогда коктейль выйдет мягче и слаще. По распространённой версии, вариант на коньяке появился раньше, он получается фруктовым и округлым.
Вместо абсента иногда берут пастис или другую анисовую настойку. Аромат станет проще, полынной горечи почти не останется.
Частые ошибки
Не взбивайте сазерак в шейкере: напиток помутнеет и потеряет шелковистую текстуру. Не оставляйте абсент на дне стакана, он заглушит виски. Лёд в готовый коктейль не кладут, поэтому стакан охлаждают заранее и как следует.
Фото: Marler, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
