Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Минтай свежий 500 г филе | прокрутить через мясорубку | добавить, вымесить, охладить 20 минут | сформовать 10–12 котлет, обвалять в сухарях | обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны, томить под крышкой 5 минут | |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Батон Нарезной 2 ломтика | замочить мякиш на 10 минут, отжать | ||||
| 60 г Молоко 3.2% 1/4 стакана | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | |||||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 50 г Сухари панировочные 3 ст. л. | |||||
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||||
Котлеты из минтая готовят из филе, прокрученного с размоченным батоном и луком. Минтай нежирный, почти без мелких костей и с мягким вкусом, поэтому рыбные котлеты из него обычно едят даже те дети, которые отказываются от рыбы на тарелке целым куском. Внутри котлеты нежные, снаружи покрыты тонкой хрустящей корочкой из сухарей.
Для фарша подходит и свежее, и замороженное филе. Если взять мороженую рыбу, её размораживают в холодильнике и хорошо отжимают от воды.
Как приготовить
- Срежьте корки с ломтиков батона, залейте мякиш молоком и оставьте на 10 минут. Затем отожмите рукой.
- Проверьте филе минтая на кости, обсушите и нарежьте кусками. Луковицу очистите и разрежьте на четвертинки.
- Прокрутите рыбу, лук и отжатый хлеб через мясорубку со средней решёткой. Можно измельчить в блендере, но короткими импульсами, чтобы фарш не стал пастой.
- Добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, рубленый укроп и соль. Вымешайте фарш и уберите в холодильник на 20 минут: охлаждённая масса лучше держит форму.
- Мокрыми руками сформуйте 10–12 овальных котлет толщиной около 2 см и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и подержите котлеты ещё 5 минут, чтобы они пропеклись внутри.
Почему котлеты получаются сухими или разваливаются
Минтай даёт сухой фарш, поэтому в рецепте есть сливочное масло и хлеб в молоке. Без них котлеты выйдут плотными и жёсткими. Лишняя вода, наоборот, делает массу жидкой: размороженное филе обязательно отжимают, а хлеб выжимают досуха.
Если фарш всё же получился мягким, добавьте столовую ложку манки или сухарей и дайте постоять ещё 10 минут.
Как подавать и другие способы приготовления
Рыбные котлеты подают с картофельным пюре, рисом или тушёными овощами. Детям нравится соус из сметаны с укропом, взрослым можно добавить к нему тёртый солёный огурец.
Для детского меню котлеты удобно запекать: выложите их на смазанный маслом противень и готовьте при 190 °C 20–25 минут, перевернув один раз. Так масла уходит меньше, а корочка остаётся румяной. Ещё мягче получаются котлеты на пару, их готовят 20 минут и в сухарях не обваливают.
Готовые котлеты хранят в холодильнике до двух суток. Сырые сформованные заготовки можно заморозить и жарить потом без размораживания, увеличив время на несколько минут.
Фото: കാക്കര, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
