Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Картофель 8–9 средних клубней | отварить в подсоленной воде 20 минут, размять, остудить | вмешать | сформовать лепёшки, вложить начинку, защипнуть | обвалять в сухарях | обжарить по 4 минуты с каждой стороны | подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. | ||||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | обжарить лук 4 минуты, добавить фарш, жарить 10 минут, приправить | |||||
| 300 г Говяжий фарш 300 г | ||||||
| 50 г Масло растительное рафинированное 3 ст. л. | ||||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||||
| 60 г Сухари панировочные 4 ст. л. | ||||||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) для подачи | ||||||
Картофельные зразы с мясом делают из картофельного пюре, внутри которого прячется начинка из обжаренного фарша с луком. Снаружи у них румяная корочка из сухарей, внутри нежное пюре и сочное мясо. Детям нравится разрезать зразу и находить начинку, а взрослые ценят, что блюдо сразу совмещает гарнир и мясо.
Удобно готовить зразы из пюре, оставшегося после ужина, но специально сваренный картофель держит форму лучше.
Как приготовить
- Очистите картофель, разрежьте крупные клубни пополам и отварите в подсоленной воде 20 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите картофель на огне минуту и разомните в пюре без молока. Остудите до тёплого состояния.
- Вбейте в пюре яйцо, добавьте муку и вымешайте. Масса должна быть плотной и почти не липнуть к рукам.
- Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте на столовой ложке масла 4 минуты. Добавьте фарш и жарьте 10 минут, разбивая комочки. Посолите и поперчите, остудите.
- Смочите руки водой или присыпьте мукой. Возьмите около двух столовых ложек пюре, сплющите в лепёшку толщиной 1 см, положите в центр ложку начинки.
- Соедините края, защипните и придайте зразе форму овальной котлеты. Из этого количества выйдет 10–12 штук.
- Обваляйте зразы в панировочных сухарях.
- Разогрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте зразы на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте горячими со сметаной.
Если зразы расползаются
Главная причина в жидком пюре. Молоко и масло в него не добавляют, а картофель после варки подсушивают. Крахмалистые сорта с рассыпчатой мякотью подходят лучше, чем плотные салатные.
Горячее пюре тоже липнет и плохо формуется. Его остужают хотя бы до комнатной температуры, а если масса всё равно мягкая, добавляют ещё ложку муки.
Другие начинки
Вместо фарша кладут обжаренные грибы с луком, рубленое варёное яйцо с зелёным луком, тёртый сыр или отварную курицу. Для детского меню нравится вариант с сыром: он плавится внутри и тянется при разрезании.
Зразы можно запечь в духовке на пергаменте при 200 °C 20–25 минут, смазав сверху маслом. Корочка будет чуть светлее, зато блюдо получится менее жирным.
Хранение
Готовые зразы хранят в холодильнике до двух суток и разогревают на сковороде под крышкой. Сформованные заготовки в сухарях замораживают и жарят без размораживания.
Фото: Turzh, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
