Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выдержать айву несколько дней в тепле, чтобы она дозрела и сильнее запахла
| 1000 г Айва 2–3 крупных плода | стереть пушок, вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать тонкими дольками | залить водкой, добавить цедру, настаивать в тёмном месте 4–6 недель | слить настойку, айву пересыпать сахаром, добавить корицу, держать 2 недели до выделения сиропа | слить сироп, отжать дольки, соединить с настойкой, профильтровать, выдержать 2 месяца |
|---|---|---|---|---|
| 950 г Водка 1 л | ||||
| 5 г Цедра лимона с 1 лимона | ||||
| 350 г Сахар-песок 1,5 стакана с горкой | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
Айва в сыром виде твёрдая и вяжущая, а её аромат при этом сильнее, чем у любого яблока. Ликёр вытягивает из неё именно запах: готовый напиток золотистый, медовый, с цветочно-грушевыми нотами и лёгкой кислинкой. Этот рецепт повторяет польский способ, по которому делают пигвувку: айву сначала настаивают на водке, а потом те же дольки засыпают сахаром, чтобы они отдали сироп.
Процесс долгий, зато почти без труда. Осенняя айва к Новому году превращается в ликёр, который подают к чаю, десертам и сырной тарелке.
Как приготовить
- Если айва жёсткая и пахнет слабо, оставьте её на несколько дней в тёплой комнате. Спелый плод становится ярко-жёлтым и благоухает на всю кухню.
- Сотрите с кожицы пушок сухим полотенцем, затем вымойте айву. Разрежьте на четвертинки, вырежьте семенные коробочки вместе с семенами: они горчат. Нарежьте мякоть тонкими дольками, кожицу не снимайте.
- Сложите дольки в банку на 3 л, добавьте цедру лимона без белого слоя и залейте водкой. Закройте и поставьте в тёмное место на 4–6 недель, иногда встряхивая.
- Слейте настойку в бутылку и уберите в холодильник или прохладный шкаф.
- Оставшиеся в банке дольки пересыпьте сахаром, положите палочку корицы и закройте. Через 2 недели сахар растворится и вытянет из айвы густой ароматный сироп. Банку в это время встряхивайте раз в два дня.
- Слейте сироп, дольки отожмите через марлю. Соедините сироп с настойкой и перемешайте.
- Профильтруйте ликёр через бумажный фильтр, разлейте по бутылкам и выдержите 2 месяца. Свежий ликёр отдаёт спиртом, после выдержки он становится заметно мягче.
Советы
Тонкие дольки отдают аромат быстрее, чем крупные куски. Можно натереть айву на крупной тёрке, но тогда настойка дольше осветляется. Если ликёр получился слишком крепким, разбавьте его сиропом из 100 г сахара и 100 мл воды.
Корицу и цедру кладут по желанию: без них ликёр пахнет только айвой, что многим нравится больше. Готовый ликёр хранят в тёмном прохладном месте до двух лет, вкус со временем округляется. Пропитанные сахаром дольки можно съесть с чаем или нарезать в начинку для пирога, помня о содержании алкоголя.
Фото: Silar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
